Espetos – meget mere end bare sardiner!

Fattigmandsmad blev kongelig delikatesse

”Espetos de sardinas” står der på menukortet hos alle strandrestauranter langs kysten. La Danesa har tidligere pointeret, i hvor høj grad grillede sardiner er et symbol på gastronomi i Málaga, hvor fisk fortsat spiller en vigtig rolle, når det kommer til mad. Dertil har det erhvervsmæssigt stor betydning for fiskere og også historisk, for oprindeligt kommer disse urmalaguenske grillede fisk fra chiringuitoen La Gran Parada, i El Palo, hvor ingen mindre end Kong Alfonso XII spiste sardiner i januar 1885.
 
Men selvom de allerfleste kender til sardiner og sikkert har smagt dem flere gange, har La Danesas journalist begivet sig ud med bare fødder i sandet for at finde ud af, hvad man ellers kan grille på spyd over åben ild hos Chiringuito Los Moreno i La Cala de Mijas. Dertil er det med ønsket om at finde ud af, hvad man skal have med i overvejelserne, hvis man vil grille espetos hjemme ved sig selv.
 
 
espeto moreno2

 

Kød på spyd
Hos Chiringuito Los Moreno arbejder Salvi Moreno og Miguel Cuesta på, om man også kan grille kød, koteletter og pølse på spyd. Det er kun på menuen til San Juan, og her marinerer de kødet i chimichurri, griller det indtil smagen er perfekt og serverer det med patatas pobres eller salat.

 
”Sardiner har hidtil været fattigmandsmad. Tidligere ville absolut ingen velhavende personer i hele Málaga bryde sig om at spise sardiner. Det var det, fiskerne spiste, når de kom tilbage fra fisketuren, og det var ikke vigtigt for fiskerne, at serveringen skulle ligne en delikatesse. Nej, de lavede ild, ventede på de kunne se gløder og kastede så et lag sardiner på, som således blev grillede over varmen. Naturligvis spiste de ikke den nederste del af sardinerne, for de var jo brændte. Men der fandtes så mange sardiner i havet her, at de ikke brød sig om de brændte fisk – uanset hvad fik de jo ikke solgt fisken. En dag begyndte nogen at putte dem på spyd, og det siges, at det var på chiringuitoen La Gran Parada.” Det er Salvi Moreno, ejere af Chiringuito Los Moreno, som hilser La Danesas journalist velkommen med en historie, inden han så, sammen med chiringuitoens espetero (spydmesteren), Miguel Cuesta, præsenterer flere alternativer til sardiner på spyd.
 

Sæt det på spyd!

At grille på spyd er ikke kompliceret, og det kræver ingen hemmelige ingredienser. Foruden sardiner er følgende lækkert på grillspyd: Salmonete (mulle), gambones (store rejer), dorada (guldbras), lubina (hav-aborre), urta (havrude), atún (tunfisk), og calamar (tiarmet blæksprutte).
 

Sådan gør du

At grille á la chiringuito-stil kræver lidt mere end den almindelige kul- eller gasgrill. Tanken er, at spyddene grilles over åben ild i stedet for på riller over kul, og selvom det naturligvis også fungerer, bliver resultatet ikke helt det samme. Vil man grille på chiringuitomanér, kan et alternativ være at fylde en halv tønde med sand og grave et hul i midten, hvor ilden kan brænde. Så stiller man spyddene i vinkel i retning mod ilden. Man skal undgå, at fiskene kommer til at smage af røg, og derfor er det en god idé at tænde ild et bestemt sted, så røgen kommer til at blæse væk fra fiskene, alternativt selv blæse vinden i den rigtige retning væk fra fiskene.

espeto moreno3
 

Sardiner

Det vigtigste med sardiner er at sætte dem korrekt på spyddet – rygfinnen skal være nedad og de skal grilles, så ryggraden først er på indersiden ad spyddet, mod ilden, ellers går fisken itu og falder af spyddet. Man kan sagtens have flere sardiner på samme spyd. Gnid sardinerne med salt og grill dem i 3-5 minutter* (vend dem halvejs igennem). Server ca. seks sardiner per person med citronbåd bagved på tallerkenen. Sardinen er en fisk, som man ikke behøver rense, inden den grilles, da meningen er, at man renser den, imens man spiser dem.
 

Salmonete

Salmoneten er den af de nævnte fisk i denne artikel, som har den mest karakteristiske smag, og den er selv Salvi Morenos’ egne favorit. Denne fisk renses, hvorefter den sættes på spyddet på samme måde som sardiner, og også her kan man sætte flere på samme spyd. Gnid med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (vend halvvejs igennem). Server ca. tre salmonetes sammen og pynt med en citronbåd per person.
 

Gambones

Denne type sættes på spyddet bagom rygskjoldet, så det ikke går i stykker. Gnid dem med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (vend halvvejs igennem). Server dem ca. seks styks i en anretning og pynt med en citronbåd per person.
 

Dorada, lubina og urta

Disse fisk skal først renses og skæres på tværs af skindet (to-tre snit), inden de sættes på spyddet, og her skal der kun én fisk på hvert spyd. Gnid fisken med grovsalt. Sæt spyddet igennem fiskens mund (et snit med en kniv forud for dette kan gøre det lidt lettere), på den ene side af ryggraden og grill den først med ryggradssiden ind mod ilden. Grill fisken i ca. 25 minutter* (vend halvvejs igennem). Urtaen, som ofte er lidt mindre, kræver kortere tid over ilden. Server med for eksempel patatas a lo pobre eller en salat og en citronbåd.
 
 
espeto moreno5

Atún

Hvis du er til tunfisk, skal du bede din fiskehandler skære filletten i ca. 2 cm tykke skiver, ca. 250-300 g. per person. Sæt fisken på spyddet, og om nødvendigt kan du bruge et tyndt grillspyd på tværs som støtte. Gnid fisken med grovsalt og grill den i ca. 4-5 minutter for et sprødt ydre og en rå midte. Server den med for eksempel patatas a lo pobre eller en salat og en citronbåd.
 

Calamar

Når du skal grille calamares á la Los Moreno på spyd, skal du som det første rense den. Du fjerner hoved og armene fra kroppen, så du kan rense kroppen for indvolde. Armene sættes på et spyd, og kroppen skæres op på den ene side og sættes på et andet spyd, som et segl, støttet af et tværgående grillspyd for at ”spænde seglet ud”. Gnid med salt og grill i ca. 12 minutter (vend halvvejs igennem). Server med for eksempel patatas a lo pobre eller en salat og pynt med en citronbåd.
 
*Alle grilltider er omtrentlige og kommer an på fiskenes størrelse, smag og tykkelse. For eksempel er det forskelligt, om man foretrækker sin tunfisk rå i midten eller gennemstegt.
 
espeto moreno6
 
 

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

LeoVegas – Markedets bedste online casinoer på mobilen

Hvis det er første gang, du hører navnet LeoVegas, og du er en smule interesseret i online casinoer...

Native

Den skæve Vinkel: Hans Kristian Hansen

Han har altid arbejdet med det samme. Og alligevel er der aldrig to af hans dage, der er ens. Flytte...

Tema & Profiler

Salmorejo córdobes vs. Porra antequerana (og Gazpacho andalu…

Om sommeren er det både godt og forfriskende med kold suppe, og en særligt oplagt en, når termometer...

Gastronomi

Vis mig dit...
dukkehus

På mahognibordet er der fint dækket op med sølvtøj og håndmalet porcelæn mens de sirligt betrukkede ...

Tema & Profiler

I hundenes tjeneste med Triple A

Tre klassers elever fra Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro indtager skolens aula. Det er eleve...

Tema & Profiler

Maveforgiftning

På min sommerferie til Mexico i juli fik jeg en slem maveforgiftning. Det var totalt min egen skyld...

Helse & Sundhed

De vigtige redskaber mod stress

Der skal ofte ikke så meget til at komme ud på et sidespor – og tilsvarende til at komme tilbage på ...

Helse & Sundhed

Bliv ven med din stress

Alle snakker om det – men de færreste gør noget ved det. Flere end nogensinde lider af stress og de ...

Helse & Sundhed

Stargazing: Tag ud og kig på stjerner i Andalusiens nat



Det strømmer ind med forventningsfulde mennesker i alle aldre i bussen, der har kurs mod Alfarnatejo...

Udflugter & Rejser

Segovia

Segovia er en by, man forelsker sig i. Den er charmerende, smukt udsmykket og ser i det hele taget u...

Udflugter & Rejser

Udflugter & Rejser

Stargazing: Tag ud og kig på stjerner i Andalusiens nat



Det strømmer ind med forventningsfulde mennesker i alle aldre i bussen, der har kurs mod Alfarnatejo i Antequera, som ligger godt en times kørsel inde i landet. Slæbende på liggestole og duftende af m...

Udflugter & Rejser

Segovia

Segovia er en by, man forelsker sig i. Den er charmerende, smukt udsmykket og ser i det hele taget ud som var dens formål at fornøje byens indbyggere og de øvrige besøgende. Det første man ser, når m...

Udflugter & Rejser

Den blå - og gule - kyst

Den blå og gule kyst? Nej, vi taler ikke om Sverige. La Danesas journalist har været i Frankrig og besøge den franske riviera, også kendt som den blå kyst, Côte d'Azur i Provence. Turens tema var Mimo...

Udflugter & Rejser

Barranco Blanco – et smukt og klukkende eventyr med historis…

Barranco Blanco er navnet på den slugt, som Alaminos floden løber i, inden den flyder sammen med andre floder og til sidst løber ud i havet ved Fuengirola. Slugten er et lille paradis med herligt køli...

Udflugter & Rejser

Fra æselben til tuk tuk-hjul

Livet i Mijas går sin gang. Fra min stol i skyggen ser jeg turister slentre forbi foruden de enkelte, der ligesom jeg selv har slået sig ned på denne fortovscafe. I ny og næ afbrydes mine tanker af ly...

Udflugter & Rejser

Sport

Frygtens træner, først sagde han nej - så tweetede Al-Thani …

Alt, hvad der sker omkring sheik Abdullah Al-Thani – ejeren af Málaga Club de Fútbol – har et skær af komik over sig. Således også ansættelsen af træner Juan Ramon Lopez Muñiz, 50 år, født i Gijón i det nordlige Spanien.Hele forspillet til underskrivelsen af en to-årig kontrakt har næppe set sit lig...

Sport

Stærkt felt til Made in Denmark · Danskere på Portugal Maste…

Stærkt felt til Made in Denmark Turneringen i år bliver spillet i Silkeborg Ry Golfklub og har det stærkeste felt nogensinde i Danmark. Promotor Flemming Astrup er især stolt over, at en af verdens bedste golfspillere, Lee Westwood, deltager. Derudover kommer topspillere som Martin Kaymer, John Dal...

Golf

Gastronomi

Salmorejo córdobes vs. Porra antequerana (og Gazpacho andalu…

Om sommeren er det både godt og forfriskende med kold suppe, og en særligt oplagt en, når termometer...

Gastronomi

Ingenio Nuestra Señora del Carmen
 - Gyldne dråber fra Frigi…

Højt oppe i den hvide bjergby Frigiliana, ovenfor Nerja, troner en høj, hvid facade. Med sin beligge...

Gastronomi

Sopa Cachorreña
 - Varm appelsinsuppe

Velkrydret, gul og eksotisk. Denne appelsinsuppe er så sydspansk i sit udtryk, at man nærmest kan hø...

Gastronomi

Kultur

Nikki Beach marbella: 15 års fejring af livet!

Hæv krystalglasset, Nikki Beach Marbella fylder 15 år! Traditionen tro – krystal er en traditionel gave for et 15-årsjub...

Kultur

Gitanos og romaer – bag om myterne

Vi vil definere os selv. Vi er trætte af at blive opfattet som tiggere, tyve, æggende tøjter, spåkoner og strålende musi...

Kultur

UB40 og Kool & the Gang er på vej

Der bliver koncert og fest for alle pengene, når legenderne UB40 og Kool & the Gang gæster Costa del Sol i næste mån...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Den skæve Vinkel: Hans Kristian Hansen

Han har altid arbejdet med det samme. Og alligevel er der aldrig to af hans...

Tema & Profiler

Vis mig dit...
dukkehus

På mahognibordet er der fint dækket op med sølvtøj og håndmalet porcelæn me...

Tema & Profiler

I hundenes tjeneste med Triple A

Tre klassers elever fra Colegio Público Fuente Nueva i San Pedro indtager s...

Tema & Profiler

Ny formand i Partido Popular: Ung mand – gammelt blod

Han er ung, ambitiøs og sikker på, han kan bringe PP tilbage som det stærke...

Tema & Profiler

Mami en Dinamarca

Vi danskere, der bor i Spanien oplever hele tiden Spaniernes sære vaner, og...

Tema & Profiler

Insekter på Costa del Sol

De er overalt, og vi kan ikke undgå dem. Så hvorfor lader vi os ikke fascin...

Tema & Profiler

Infonordic bliver en del af Webhelp

Der er store nyheder på vej for arbejdsmarkedet på Costa del Sol, og de kom...

Tema & Profiler

Fakta og myter om vildsvin

Vildsvin, tamsvinets stamfar, er vidt udbredt i Spanien, og der findes mang...

Tema & Profiler

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille værksted med de store ambitioner. De er bare to mand, so...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com