Duft af kvalitetskaffe ved Carambuco i Málaga

Har du nogensinde lagt vejen forbi Churriana, lige uden for det centrale Málaga, og lagt mærke til den dejlige kaffeduft, der er i hele området? Duften kommer fra det kafferisteri, der hedder Carambuco, og som har sine lokaler her.
 
”Carambuco er et familieforetagende, som startede i 1989 med den simple begrundelse, at vi elsker kaffe. Vi vidste ingenting om branchen, men alligevel købte vi en kafferister og begyndte at læse op på det, og sådan lærte vi mere og mere. Vi begyndte at stræbe efter produkter af højere kvalitet. Først købte vi kommerciel kaffe, men de sidste ti år har vi købt specialkaffe med mindst 80 af 100 point”, forklarer Guillermo Jáuregui, som er chef, medejer og i øvrigt var med til at starte Carambuco.
 
På Carambuco gør man sig altså yderst umage, når det kommer til kvalitet. Og når man arbejder med specialkaffe, går man ikke på kompromis med denne. Betegnelsen specialkaffe dækker over kaffesorter, der har fået mindst 80 af 100 point i en kvalitetstest. I testen går man ud fra punkterne aroma, smag, syre og sødme. Med andre ord er specialkaffe altså kaffe, der smager rigtig godt.
 
For fortsat at kunne producere et produkt af den kvalitet, Carambuco har, rejser Guillermo og de andre delagere i foretagenet, som i øvrigt er hans fætre og kusiner, hvert år til de lande, hvor kaffebønnerne i deres produktion dyrkes. Rejserne går blandt andet til Brasilien, Honduras, Colombia, Nicaragua og Peru. Her besøger de kaffefarmere og kooperativer, for at kontrollere produkterne, og såfremt de lever op til kravene, køber de efterfølgende kaffebønnerne. ”Vi får vareprøver i form af grønne, rå kaffebønner i mængder på 120 g. Dem rister vi for at kontrollerer dem, og synes vi om produktet, begynder vi at tale om prisen. Efterfølgende, når vi er tilbage i Spanien, får vi tilsendt yderligere en prøve, som vi sammenligner med den første. Sådan kan vi kontrollere, om kvaliteten er den samme, før vi godkender større leverancer. Det er sådan, vi opretholder den høje kvalitet, som vi gerne vil have,” forklarer Guillermo, som har sin søn Alberto med til mødet. Alberto er næste generation i foretagenet, og han bekræfter det, hans far har sagt – at den nære relationen med producenter og avlere er afgørende for kvaliteten på Carambucos kaffe.
 
Guillermo og Alberto viser rundt i lokalerne. Første stop er den tekniske afdeling, hvor Juan, Guillermos fætter, fortæller om kaffemaskinerne, som levereres til de caféer og restauranter, som serverer kaffe af Carambucos bønner. Omkring os står kaffemaskiner og maskindele på alle hylder. Hver kaffemaskine har et filter, som omhyggeligt justeres til det vand, caféen har, således at kaffen altid får den bedste smag. Ligeledes er det afgørende, hvordan kaffebønnerne males, så dette er også af stor betydning i jagten på perfektion.
 
Vi fortsætter ind på lageret, hvor kaffesækkene med rå bønner står stablet på paller og venter på at blive ristet. Ristningen sker i risteren, som står på den anden side af denne væg. En af sækkene er åben, og jeg kan dufte bønnerne, som næsten dufter lidt græsagtigt. Inde i risteriet – behøver jeg sige, at her dufter herligt – står en stor rister. Den har otte forskellige rum, og de forskellige kaffebønner hældes i, nøjagtigt som det står beskrevet på Carambucos baristaopskrifter.
 
Vi kommer til laboratoriet. Alberto stiller sig ved et mikroskop og finder et par kaffebønner, som han lægger i en petriskål, inden han vinker mig hen. ”Se her. Det, du ser her, er kaffe, og de små krystaller er det naturlige sukker i kaffen, som her er krystalliseret. Og det er sådan her, det skal se ud, ligesom små klare krystaller. Ser det sådan ud, er kaffen godt ristet, og den får en sød og blød smag. Han fortsætter: ”Når vi altid stræber efter den højeste kvalitet, er vi yderst forsigtige med ristningen. Rister man for meget, brændes sukkeret, og det giver bitter kaffe”, forklarer han og fortsætter: ”Vi tester bønnerne, sukkeret og fugtigheden i dem, samt hvordan de skal ristes for det bedste resultat. Generelt kan man sige, at en sød smag er karakteristisk for vores kaffe. Vi producerer Café Arabico Oro, som består af fem udvalgte gourmet-Arabica-bønner, hvilket giver en aromatisk kaffe med smag af frugt og blommer. Derudover har vi vores Café Special Plus, som er en blanding af Arabica og Robusta, hvori Robustaen giver smagsnuancer med træ- og jordagtige toner. Vores baristaer arbejder ihærdigt på at finde frem til de bedst mulige smage.”
 
Inden jeg forlader risteriet, spørger jeg, hvorfor der altid er en ventil på pakker med kaffebønner, og jeg får at vide, at kaffebønner bør pakkes i en opretstående pose med envejssventil. Det er nemlig sådan, at bønnerne efter ristningen skal pakkes i en lufttæt pakning, så bønnerne bevarer duft, smag og friskhed, men bønnerne udleder de første dage koldioxidgas, og det er vigtigt, at denne gas kommer ud, for ellers eksploderer posen. Så ventilen har helt simpelt den funktion, at den leder gasen ud af posen, uden at luft eller fugt kan trænge ind. Så spørger jeg, om de har færdigmalet kaffe for dem uden kaffekværn hjemme. Svaret er nej, for når kaffen først males, forsvinder dens karakter allerede inden for nogle få minutter, så Carambuco sælger udelukkende hele bønner med den hensigt, at bønner skal males, lige inden de anvendes.
 
I dag sælger Carambuco sin kaffe til nogle og halvfems caféer og restauranter i Málaga og snart håber de også på at findes på forbrugermarkedet gennem egen webshop, som de i øjeblikket arbejder på at oprette. Guillermo konstaterer, at Sabor a Málaga hjælper dem meget med at nå ud til et bredere marked, og vil man som privatperson købe deres kaffe allerede nu, inden webshoppen står klar, er man velkommen til at besøge fabriksbutikken i Churriana. Find mere information her: www.carambuco.com

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Har du en forfatter gemt i maven eller kunne du bare godt tæ…

Har du en forfatter gemt i maven eller kunne du bare godt tænke dig at blive bedre til at sætte ord ...

Artikel

Zero Waste – forbrug mindre, genbrug mere

Det er januar og for mange en tid, hvor gamle vaner bliver taget op til revision. De sidste julegave...

Tema & Profiler

Vinter i Spanien – og klimaændringerne

Med det bedste klima på fastlandet i Europa og over 320 dage med sol om året er der mange, som tror...

Tema & Profiler

It don’t mean a thing if it ain’t got that swing...

(doo wah, doo wah, doo wah, doo wah 
doo wah, doo wah, doo wah, doo wah)   It makes no diff'r...

Kultur

Dansk iværksætter viser det bedste af Málaga

Han kom med rygsæk og lidt mønt på lommen. I dag har han 20 medarbejdere og en ny rekordomsætning på...

Tema & Profiler

Vend hver en euro i januar - Tips til en stram måned

Er tegnebogen blevet faretruende mager mens du selv har nydt det gode liv i december? Et ynkeligt ko...

Tema & Profiler

Spaniens ukendte koloni

Som de fleste ved, havde Spanien en række kolonier i Mellem- og Sydamerika. Ja faktisk var næsten sa...

Tema & Profiler

Seedster 4.0: 350 iværksættere - 50 mentorer - 1 uge - kæmpe…

Historien bag Seedster ”Ideen til Seedster-konceptet opstod, da jeg boede i Spanien. Jeg havde bygg...

Tema & Profiler

Sabor a Málaga: Grupo Gallego – et led i distributionskæden

Her i vores artikelserie om Sabor a Málaga besøger vi ofte små landmænd og producenter af produkter...

Gastronomi

Nytårs-rygsmerter

Her i det nye år har mange mennesker en masse nytårsforsætter og planer om ting, der skal gøres ande...

Helse & Sundhed

MS Rescue giver hunde en ny chance

MS Rescue er en non-profit organisation, som redder hjemløse hunde. De giver dem det, de behøver af ...

Tema & Profiler

Hvad skal vi med en halv metro?

Man skulle mene, det er svært at holde masken i 12 år. Men hver gang, der er nyt om Málagas metro, e...

Tema & Profiler

Kristian Lilholt og band – ’nytårskoncert’ i Margrethekirken

For syvende år i træk træder Kristian Lilholt og band op i Margrethekirken og giver koncert, som på ...

Kultur

Forhøjet Blodtryk

Klokken fem minutter i 12 søndag aften ringer jeg panikslagen til min søn, der heldigvis ikke er lan...

Helse & Sundhed

Udflugter & Rejser

Udflugt til Cartagena

Det er fønikerne, som har givet navn til denne perle af en spansk by. De var dygtige handelsmænd og navigatører, som kom ad søvejen fra Kartago, som ligger i dagens Tunis i Nordafrika. Fønikerne sejle...

Udflugter & Rejser

Cáceres – en helt unik by

Cáceres ligger i Extremadura, ca. 470 km. fra Málaga og det er en enestående by, hvis middelaldercentrum ligger helt intakt inden for bymuren. Byen kom på Unescos verdensarvsliste i 1986, så det er he...

Udflugter & Rejser

Trolderuten og skyttegravene ved Granada

I naturparken Sierra de Huétor, lige nordøst for Granada, findes der nogle interessante skyttegrave fra borgerkrigen og dem kan man besøge den dag i dag. De flottest beliggende og bedst bevarede skytt...

Udflugter & Rejser

La Ruta del Cares – så bliver det ikke vildere

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nordspanien, og hvis man ikke har aflagt disse vilde bjerge et besøg, så har man her en enestående mulighed for at se og vandre i det mest spektakulære bje...

Udflugter & Rejser

Et specielt hotel i Ávila - Hotel Palacio de los Velada

La Danesas journalist har ved flere lejligheder testet forskellige hoteller i Ávila, men et af dem ligger i en klasse for sig, nemlig Hotel Palacio de los Velada, der er klassificeret som et 4-stjerne...

Udflugter & Rejser

Sport

BoConcept På Lauro Golf

Den 20. november spillede den skandinaviske gruppe, under ledelse af Tove, på Lauro Golf med BoConcept som sponsor. BoConcept har butik både på Mijasvejen i Fuengirola og i Marbella. 66 friske golfere var mødt op, skønt vejrguderne drillede! Heldigvis blev det kun til en enkelt byge før opklaringen...

Golf

BLANCOCHECK: 2,5 mio.!

Málaga CFs argentinske topscorer en fodboldflakker med nordisk gæstevisit i 2015 - 16 Blanco Leschuk er født i Las Heras i Mendoza-provinsen med de lave bjergkæder El Challa i det nordlige Argentina. Navnet på byen er en hyldest til general Juan Gregoria de Las Heras – helt i den argentinske selv...

Sport

Gastronomi

Sabor a Málaga: Grupo Gallego – et led i distributionskæden

Her i vores artikelserie om Sabor a Málaga besøger vi ofte små landmænd og producenter af produkter...

Gastronomi

Fødselsdagsboller

Jeg står ikke altid i køkkenet længe ad gangen, der er jo meget andet man også gerne vil lave – men ...

Gastronomi

Veras Veranda: December

Så blev det endelig december. Jeg elsker julen og især alle de dejlige krydderier man forbinder herm...

Gastronomi

Kultur

It don’t mean a thing if it ain’t got that swing...

(doo wah, doo wah, doo wah, doo wah 
doo wah, doo wah, doo wah, doo wah)   It makes no diff'rence if it's sweet o...

Kultur

Kristian Lilholt og band – ’nytårskoncert’ i Margrethekirken

For syvende år i træk træder Kristian Lilholt og band op i Margrethekirken og giver koncert, som på én gang er velkendt ...

Kultur

Mægtige Amin

Danmarks største komiker, entertainer, sanger og showmand,den rejselystne Amin Jensen, vil sætte gang i lattermusklerne...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Zero Waste – forbrug mindre, genbrug mere

Det er januar og for mange en tid, hvor gamle vaner bliver taget op til rev...

Tema & Profiler

Vinter i Spanien – og klimaændringerne

Med det bedste klima på fastlandet i Europa og over 320 dage med sol om åre...

Tema & Profiler

Dansk iværksætter viser det bedste af Málaga

Han kom med rygsæk og lidt mønt på lommen. I dag har han 20 medarbejdere og...

Tema & Profiler

Vend hver en euro i januar - Tips til en stram måned

Er tegnebogen blevet faretruende mager mens du selv har nydt det gode liv i...

Tema & Profiler

Spaniens ukendte koloni

Som de fleste ved, havde Spanien en række kolonier i Mellem- og Sydamerika...

Tema & Profiler

Seedster 4.0: 350 iværksættere - 50 mentorer - 1 uge - kæmpe…

Historien bag Seedster ”Ideen til Seedster-konceptet opstod, da jeg boede ...

Tema & Profiler

MS Rescue giver hunde en ny chance

MS Rescue er en non-profit organisation, som redder hjemløse hunde. De give...

Tema & Profiler

Hvad skal vi med en halv metro?

Man skulle mene, det er svært at holde masken i 12 år. Men hver gang, der e...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Morten Møller

Han siger, han kan være besværlig – men altid loyal og troværdig med en udb...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com