Sabor a Málaga: Spiga Negra - Pasta som smager af pasta

Pasta og atter pasta

Køber du spaghetti, makaroni og tagliatelle af et kendt varemærke i din nærmeste butik, måske til og med butikkens eget varemærke? Den pastatype, vi har lært at definere som af god kvalitet er gul, glat og med en glansfuld overflade, og så er det typen, der skal koges i ca. 10 minutter. Skulle du i stedet for denne type blive tilbudt en mat, lille og ujævn pasta, tror du måske, at det er 2. sortering. La Danesas journalist har erfaret, at det ikke er sandt, i forbindelse med denne måneds besøg hos pastaproducenten Spiga Negra i den lille by Humilladero lige uden for Antequera. Hos Spiga Negra produceres der udsøgt pasta, som nogle italienere til og med synes er bedre end deres egen.
 

Søskendepar fra Baskerlandet

Det var omkring julebordet hjemme i Baskerlandet, at søskendeparret Arrate og Igor for fire år siden fik ideen til virksomheden med håndlavet, 100 procent økologisk pasta i forskellige former, der i dag stadig tiltager i størrelse. Arrate arbejdede som dyrlæge, og Igor studerede til industriel jordbrugsingeniør i Málaga. At blive enige om en fælles levevej med så forskellige karriereveje kan virke umuligt, men det var det ikke for dette søskendepar; de havde en drøm om et liv med et arbejde, de kunne nyde og dette uden at forlade landet. Det skulle være noget økologisk og noget med en kornsort. De fandt ud af, at det var svært at få kvalitetsprodukter fremstillet af korn fra lokale landmænd. Deres refleksioner førte dem til Italien og den gode pasta, og sådan blev ideen til. Siden da har Spiga Negra-eventyret bragt Igor og hans søster på studiebesøg til Sicilien for at lære om det sande håndværk bag perfekt pasta.
 

Kort fra landbrug til forbruger

Erfaringerne fra de årlige kurser på Sicilien tager de med sig til kværnen og fabrikken i Humilladero. For ja, Spiga Negra har både kværn og fabrik, faktisk i samme bygning. En vigtig del af foretagenets sjæl er nemlig, at alt er dyrket lokalt. Igor og Arrate har et meget nært samarbejde med bønderne, som de har udvalgt efter kvaliteten på korn. Hos Spiga Negra handler det hele vejen igennem om kvalitet og økologi, og Igor fortæller stolt, at Spiga Negra er et foretagende, som fuldender hele cirklen - fra korn til endeligt produkt. Søskendeparret er altså med i hele processen fra det lille korn sås i mulden, mens det vokser, høstes og males, inden det til sidst bliver til pasta. Desuden har de til hensigt at være tæt på forbrugerne. I alt sin enkelhed et meget bæredygtigt tankesæt.
 

Fem kværne

Da La Danesas journalist træder indenfor hos Spiga Negra, mødes hun af en sødlig duft af korn. Vi passerer nogle kontorer, hvorefter vi træder ind i et stort lokale med flere meter til loftet. Det er her, kværnen står.
”Vi kalder den kværnen, men værket består af fem kværne. Og inden noget kan males, skal kornene renses og have den rette fugtighed. Vi arbejder med to forskellige kornarter – durumhvede og spelt, i alt producerer vi seks hektar. Når vi ved høst får korn ind, skal de først renses for blandt andet småsten og strå, hvilket gøres med maskine. Derefter flyttes den over til næste maskine, hvor kornets fugtighed tjekkes. Er den korrekt, bliver malingen mere effektiv. Så gælder det selve malingen, der finder sted i fem forskellige kværne af varierende grovhed, indtil kornene til sidst er malet til mel. Mel, eller semulje, som vi anvender i produktionen af vores pasta. Af durumhvede får man en finere semulje, lidt ligesom en fuldkornsvariant og så har vi også spelt,” forklarer Igor, samtidigt med at han fortæller, at Arrate er til et andet møde og derfor desværre ikke kan være her i dag. Derefter viser han mig ind i et andet, mindre rum.
 

Et godt håndværk

Her står en stor maskine, som med forskellige bronzeindsatser selv skubber pastaen til forskellige former som spaghetti, fortæller Igor og fortæller navnene på dem: ”tagliatelle, fideos, makaroni, rigatoni, conchiglie og casarecce.”
Igor fremviser en spaghettirække, der hænger til tørre, og forklarer forskellen mellem Spiga Negra-pastaen og de kendte industriproducerede slags: "Forskellen ses i alle led af produktionen. Som vi før har fortalt, styrer vi dyrkningen, og derudover gør vi alt for det bedste resultat. Omhyggeligt udvælger og køber vi de nødvendige maskiner og samler dem, vi laver dejen, laver forskellige former, tørrer pastaen og pakker den. Bare se på tørringen af ​​pastaen; De store kommercielle mærker tørrer deres pasta i meget høje temperaturer, op til 90 grader, og meget hurtigt, 1-2 timer, så pastaen er forkogt. Vores pasta er tørret i 35-38 grader i 22-23 timer. Under produktionen forsøger vi at efterligne klimaet i det sydlige Italien, hvor den bedste pasta tørres i tunneler, som vinden blæser igennem."
 
Bagved den tørrede spaghetti sidder Spiga Negras eneste medarbejder (ja, der er tre personer i foretagenet) og pakker spaghettien. I hånden vejer hun omhyggeligt en lille mængde ad gangen, så hun er sikker på, poserne vejer lige meget. De individuelt indpakkede varer kommer i kartoner og er klar til at blive distribueret til butikker og markeder med økologiske, bæredygtige produkter.
 

MVG fra Italien

Lige før La Danesas journalist forlader Spiga Negra, rækker Igor en pakke med tagliatelle og siger: ”Jeg vil anbefale dig at koge den i 4 minutter, selvom vi skriver 5-6 minutters kogetid på pakken. Med kun 4 minutters kogetid bliver tagliatellen perfekt al dente, hvilket indikerer, at der er bid i pastaen. Her i Spanien og i de fleste lande i Europa, på nær Italien, er man vant til overkogt pasta.” Da Igor derefter bliver spurgt, hvordan tagliatellen så bedst serveres, funderer han lidt. Så siger han, at eftersom soltørrede tomater er særligt gode på denne tid af året, ville han servere tagliatellen med en sovs på soltørrede tomater (som i stort set bare varmes) og basilikum, salt og pepper. Til dem der godt kan lide en lidt kraftigere smag, ville han tilføje lidt hvidløg.
 
Naturligvis tilberedes tagliatellen på den anviste måde, da La Danesas journalist kommer hjem fra Spiga Negra. Og ganske rigtigt smager denne pasta anderledes end den industrifremstillede pasta, som normalt havner i gryden. Denne pasta har en god og tydelig smag af korn og er ikke bare fyldstof, der skal mætte. Pastaen er god og klarer sig strålende uden en kraftig sovs. Faktisk smager den så godt i sig selv, at man fint kan nøjes med tomater og basilikum som tilbehør, hvis disse ingredienser røres ned i pastaen. Den grove struktur og konsistens gør, at sovsen ligesom absorberes af pastaen, samtidigt med at den går i et med pastaens overflade.
 
Det er ikke uden grund, at Arrate og Igor er berømte for deres gode pasta hos ingen ringere end deres italienske pastaprofessor, som holder de årlige kurser, og som til og med har erkendt, at deres pasta er bedre end den, han spiser på Sicilien.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Spanien først med nye Google–skatter

Det har været på tale længe, men nu gør Spanien noget ved det. Regeringen vil allerede nu indføre de...

Tema & Profiler

Thomas Helmig i nye rammer

Det tog kun én uge. Så var de 21.000 billetter til de fire indendørskoncerter i marts solgt. De fire...

Tema & Profiler

Højt at flyve – med pilot Henrik West

Det er tidlig morgen, da jeg bipper mig ind igennem security i Málaga lufthavn. Der tikker en meld...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Vibeke Bekke

Det er formiddag, varmt og vindstille, da jeg parkerer bilen på gaden mellem skolen og parken i Alga...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kurt Rosasco

Han er kvik og klar i spyttet. Men bag det stærke ydre gemmer sig også en nervøs og genert mand. Sna...

Tema & Profiler

Bogudgivelse - Købmandens guld

”Málaga februar 1937,” sådan slås tonen an i Henrik Jensens seneste spændingsroman, hvis handling ud...

Tema & Profiler

Vintagecykler i Málaga
 - Lædersadler, blankpoleret krom og …

Sebastián Bonills værksted i hans lejlighed på 5. sal er fyldt med vintagecykler af forskellige mærk...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 4

Der er så meget at se og lave i Spanien, at du måske har brug for en hjælpende hånd til din rejse. ...

Tema & Profiler

Sport

Efter fiaskoen i jubilæumsåret - De er uønskede

Det er et stort og gennemgående ønske i enhver afkrog af Martiricos, Málaga Club de Futbols hovedsæde på Estadio La Rosaleda: At den arabiske klubejer, sheik Abdullah Al-Thani, og hans børn forlader virksomheden. Jo før jo bedre. Efter for otte år siden at have overtaget efter den tidligere præsid...

Sport

World Amatør Championship på Torrequebrada

Den første turnering af World Amateur golfers Championship (WAGC)blev spillet på en af kystens allerbedste baner Torrequebrada.Turneringen var organiseret af WAGC Danmark, Sverige, Tyskland, Finlandog Spanien. Turneringens sponsor var Hainzl & Partners Versicherungenog Reformas Costa del sol. Vi...

Golf

Santana golf i super stand

Så lykkedes det endelig for Vikingos Golf at få skudt 2018 sæsonen i gang. Efter aflysning af matchen på Guadalhorce i marts p.g.a. regnvejr, var vejrguderne denne gang mere venlig stemt og 44 forventningsfulde vikinger var mødt op for at deltage i matchen på Santana med NYKREDIT som sponsor og Chri...

Golf

Store udfordringer på Marbella Golf

Matchreferat – den 14. april 2018 April matchen blev spillet på Marbella Golf og Country Club lørdag den 14. april med start fra kl. 09:00. Solen skinnede fra en skyfri himmel, da vi startede ud, og alle glædede sig til en golfdag i dejligt spansk forårsvejr.   Marshallen forklarede inden st...

Golf

Udflugter & Rejser

Vía Ferrata – klippeklatring, der rykker grænser

Sommerfugle på størrelse med flagermus suser rundt nede i maven på mig, da vi kører op mod klippen i Benalauría, mellem Ronda og Estepona. La Danesas udsendte er ikke super begejstret for højder, og d...

Udflugter & Rejser

Drypstenshulerne Las Cuevas de Nerja

Da lokale i 1959 opdagede hulerne i Nerja, var der fyldt med flagermus. I dag er der ingen. Det undrer jeg mig over, da vores guidede tur slutter efter ca. 45 minutter. Det står helt klart for mig, at...

Udflugter & Rejser

Madrid på en dag

Madrid – den perfekte turist-destination Byen, som er Europas 3. største, er kompakt med korte afstande mellem seværdighederne, og vejr- og temperaturforhold gør, at det er behageligt at bevæge sig u...

Udflugter & Rejser

Cádiz – Middelhavets port

Cádiz er Europas ældste by. Den blev grundlagt omkring år 1100 f.Kr. af fønikerne og har været beboet lige siden. I dag har den 118.000 indbyggere. Byen ligger på en tange eller ø på den sydlige side ...

Udflugter & Rejser

Gastronomi

Sabor a Málaga: Spiga Negra - Pasta som smager af pasta

Pasta og atter pasta Køber du spaghetti, makaroni og tagliatelle af et kendt varemærke i din nærm...

Gastronomi

Vild med vin og mad - Ovnstegt Culotte

Lysten til at se solen og starte barbecue-sæsonen er stor, men eftersom maj måned stadig er lidt ust...

Gastronomi

Spansk oase i turismens højborg

Avenida Gamonal i Benalmádena er fyldt med irske pubs og engelske fish’n chips. Men ét sted skiller...

Gastronomi

Kultur

Torremolinos – den glemte by med de mange nye projekter

Det startede godt ud i 60’erne. Charterflyene transporterede skandinaver i massevis til Málaga og dumpede busserne dem a...

Kultur

Verden rundt på 4 dage – version XXIV

Giv dig ud på en smags- og oplevelsesrejse verden rundt på kun fire dage (man har længe sagt fire dage, da åbningsparade...

Kultur

Spaniens skæve side: Fasanøen - ejet af både Spanien og Fran…

I Baskerlandet løber floden Bidasoa ud i Biscayabugten mellem den spanske by Honraddibia og den franske by Hendaye. Fem ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Spanien først med nye Google–skatter

Det har været på tale længe, men nu gør Spanien noget ved det. Regeringen v...

Tema & Profiler

Thomas Helmig i nye rammer

Det tog kun én uge. Så var de 21.000 billetter til de fire indendørskoncert...

Tema & Profiler

Højt at flyve – med pilot Henrik West

Det er tidlig morgen, da jeg bipper mig ind igennem security i Málaga luf...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Vibeke Bekke

Det er formiddag, varmt og vindstille, da jeg parkerer bilen på gaden melle...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kurt Rosasco

Han er kvik og klar i spyttet. Men bag det stærke ydre gemmer sig også en n...

Tema & Profiler

Bogudgivelse - Købmandens guld

”Málaga februar 1937,” sådan slås tonen an i Henrik Jensens seneste spændin...

Tema & Profiler

Vintagecykler i Málaga
 - Lædersadler, blankpoleret krom og …

Sebastián Bonills værksted i hans lejlighed på 5. sal er fyldt med vintagec...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 4

Der er så meget at se og lave i Spanien, at du måske har brug for en hjælpe...

Tema & Profiler

Politiet har næsten givet op: Narkotikaen vælter ind over Co…

Alle ved det og alligevel gøres der ikke noget ved problemet. Sydspanien er...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com