Vild med vin og mad - Ovnstegt Culotte

Lysten til at se solen og starte barbecue-sæsonen er stor, men eftersom maj måned stadig er lidt ustabil, har jeg valgt at give jer en opskrift på en lækker rosastegt culottesteg, som laves i ovnen. Og gennem sommermånederne skal vi have gang i grillen, diverse tilbehør og naturligvis dejlige vine dertil.
 

Ovnstegt culotte

Jeg laver ofte culottesteg, når vi er mere end 8 personer. Det er nemt, kan gøres klar inden gæsterne kommer og det er et stykke kød, alle kan lide. Før i tiden var Culotten svær at få fat på her i Spanien. Nu bliver den solgt i flere supermarkeder under navnet Picaña.
 
Tag culottestegen ud af køleskabet. Dup den godt af med køkkenrulle for kødsaft og lad den temperer på køkkenbordet. Fjern sener fra undersiden med en
skarp kniv og rids fedtet øverst på culotten i tern – sørg for ikke at skære gennem kødet, men kun lige gennem fedtet og ned til kødet.
 
Det er vigtigt at en culotte bliver skåret rigtigt, når den er færdigstegt, og det er nemmest at se hvordan inden. Jeg sætter en kødnål i den ende af culotten, hvorfra der skal skæres, så jeg skærer på tværs af kødtrådene inden servering. Fedtet ridser jeg i tern.
 
Når jeg laver culotte i ovnen, benytter jeg interval-stegning, som en god ven i sin tid lærte mig. En metode som man bruger i professionelle køkkener og som garanterer en mør steg.
 
Vigtigt: Husk altid at starte med at skære fra den spidse ende af culotten. Når du er knap halvvejs inde i stegen, skal du begynde at skære på den anden led.
 
Du skal bruge:
1 culotte på mellem 1,3 og 1,5 kg.
Stegetermometer
4-5 fed hvidløg - eller efter smag
Rigeligt med salt - 2 til 3 tsk.
 
Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180º
1. Fordel hvidløg og salt jævnt over overfladen og stil nu culotten i et ovnfast fad uden vand og ind i ovnen ved 180º i 12 minutter.
2. Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning i 12 minutter.
3. Sæt culotten tilbage i ovnen i yderligere 12 minutter.
4. Tag culotten ud igen og lad den stå uden tildækning i 12 minutter.
5. Kom et stegetermometer i stegen, så spidsen af nålen er i midten af kødet og sæt den tilbage i ovnen.
6. Sæt culotten ind i oven igen og tag den ud, når stegetermometret siger 56-57 grader (endelig ikke mere) –igen ca. 12 minutter. Så bliver den flot rosa indeni.
7. Pak culotten ind i 4 lag stanniol, hæld væsken fra det ovnfaste fad og stil pakken tilbage i fadet (det holder på varmen).
8. Lad culotten hvile i 45 minutter inden du skærer den ud.
Mens Culotten hviler, ryger Hasselback-kartoflerne ind i ovnen, også ved 180º.
 

Hasselback-kartofler

Min version af de sprøde ovnbagte hasselback-kartofler er med den traditionelle smag af smør (selvfølgelig), kun tilsat salt, men man kan sagtens tilsætte lækre krydderurter fra haven og et strejf af hvidløg, som jo passer fortrinligt til culotten med samme krydderi.
 
Smelt smør i en gryde ved mellemvarme og tilføj hvidløg og krydderurter, hvis du vælger det. Skru lidt ned for varmen og lad det stå i gryden.
Skræl kartoflerne og skær et lille stykke af hver, så de får en bund, som de kan stå stabilt på. Er de store, kan du skære dem over på midten. Skær tynde skiver ca. 2/3 ned i kartoflen. Anret kartoflerne på et smurt ovnfast fad. De må gerne stå tæt. Pensl alle kartoflerne med smørblandingen, drys med lidt salt og sæt det ovnfaste fad i ovnen ved 180º varmluft.
 
Bag kartoflerne i ca. en time og pensl ca. 4-5 gange undervejs med smør og krydderiblandingen. Drys til sidst med salt og server de sprøde varme kartofler, når de er gyldenbrune på toppen.
 
Server med en let salat og et dejligt brød.
 

Her kommer mine to bedste bud på en rødvin til culottestegen

Vinvalget er som udgangspunkt afhængigt af udskæring, tilberedningsmetode og tilbehør, men rødvin vil stort set altid være det bedste valg til en culottesteg.

Eftersom jeg ikke serverer kødet med sauce men et let og ikke alt for fedt tilbehør, skal tanninerne ikke være alt for høje, men mere bløde eller modne. Men den skal helt klart have krop og fylde.
 
Barolo fra Rivetto
Er du til italienske vine, bør du vælge Rivettos Barolo Serralunga: En fantastisk vellavet vin, som skal opleves. Producenten er anerkendt af den internationale vinpresse som en af de absolut mest seriøse Barolo-producenter. Efter mange års seriøst arbejde er vinene blandt Piemontes absolut bedste. Vinhuset ligger lige i hjertet af Piemonte, ved byen Serralunga D'Alba, derfra vinens navn. Vinmarker som ligger højt og producerer modne druer med god syre. Enrico, som ejeren hedder, laver vine efter økologiske principper. Druen, som man bruger til at lave en Barolo, hedder Nebbiolo, og de er naturligvis håndplukkede og gået igennem tre gange på sorteringsbordet for, at kun de bedste druer når pressen. Efter gæring lagre denne fantastiske vin i 32 måneder på 30 Hl egetræsfade fra Slavonien samt 10 måneder i flasken. Resultat: En elegant og klassisk Barolo af bedste kvalitet. Åben vinen i god tid, eller dekantér. Server ved 18º og nyd den til Culotten. Vinen koster 33,95 €
 
Tierras de CAIR
Er fra vinhuset Dominio de Cairs og laves på 100 % Tempranillo høstet fra vinstokke, som er over 60 år gamle, i en højde af 800-900 m.o.h. med en undergrund af kalk, ler, sand og småsten. Høsten foregår manuelt i kasser på max. 15 kg., som transporteres til kælderen i små kasser for at undgå masning og oxidering. Ved ankomsten bliver klaserne og druerne håndsorteret på et sorteringsbånd.
Efter presning bliver vinen flyttet til nye franske egetræsfade, hvor den gennemgår en malolaktisk gæring og senere en modning i 24 måneder. Efter aftapningen bliver vinen yderligere modnet i 18 måneder i kælderen på Dominio de Cair. Bag dette vinhus står den kendte Rioja producent Luis Cañas og hans team, så ved I lidt om kvaliteten.

Tierras de CAIR har en flot, mørk, dyb rubinrød farve med lilla kant. Duft af cedertræ, engelsk lakrids, mørke bær, bitter chokolade og krydderier. Smagen er meget kompleks med et væld af frugt- og krydderinuancer (nellike, muskatnød). Vinen bør I hælde på karaffel en times tid før servering, så er den perfekt. Blød og frugtig i stil, men man kan fornemme en masse underliggende struktur og potentiale. Simpelthen - ren nydelse! Den koster hos os; 35 €

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Spanien først med nye Google–skatter

Det har været på tale længe, men nu gør Spanien noget ved det. Regeringen vil allerede nu indføre de...

Tema & Profiler

Thomas Helmig i nye rammer

Det tog kun én uge. Så var de 21.000 billetter til de fire indendørskoncerter i marts solgt. De fire...

Tema & Profiler

Højt at flyve – med pilot Henrik West

Det er tidlig morgen, da jeg bipper mig ind igennem security i Málaga lufthavn. Der tikker en meld...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Vibeke Bekke

Det er formiddag, varmt og vindstille, da jeg parkerer bilen på gaden mellem skolen og parken i Alga...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kurt Rosasco

Han er kvik og klar i spyttet. Men bag det stærke ydre gemmer sig også en nervøs og genert mand. Sna...

Tema & Profiler

Bogudgivelse - Købmandens guld

”Málaga februar 1937,” sådan slås tonen an i Henrik Jensens seneste spændingsroman, hvis handling ud...

Tema & Profiler

Vintagecykler i Málaga
 - Lædersadler, blankpoleret krom og …

Sebastián Bonills værksted i hans lejlighed på 5. sal er fyldt med vintagecykler af forskellige mærk...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 4

Der er så meget at se og lave i Spanien, at du måske har brug for en hjælpende hånd til din rejse. ...

Tema & Profiler

Sport

Efter fiaskoen i jubilæumsåret - De er uønskede

Det er et stort og gennemgående ønske i enhver afkrog af Martiricos, Málaga Club de Futbols hovedsæde på Estadio La Rosaleda: At den arabiske klubejer, sheik Abdullah Al-Thani, og hans børn forlader virksomheden. Jo før jo bedre. Efter for otte år siden at have overtaget efter den tidligere præsid...

Sport

World Amatør Championship på Torrequebrada

Den første turnering af World Amateur golfers Championship (WAGC)blev spillet på en af kystens allerbedste baner Torrequebrada.Turneringen var organiseret af WAGC Danmark, Sverige, Tyskland, Finlandog Spanien. Turneringens sponsor var Hainzl & Partners Versicherungenog Reformas Costa del sol. Vi...

Golf

Santana golf i super stand

Så lykkedes det endelig for Vikingos Golf at få skudt 2018 sæsonen i gang. Efter aflysning af matchen på Guadalhorce i marts p.g.a. regnvejr, var vejrguderne denne gang mere venlig stemt og 44 forventningsfulde vikinger var mødt op for at deltage i matchen på Santana med NYKREDIT som sponsor og Chri...

Golf

Store udfordringer på Marbella Golf

Matchreferat – den 14. april 2018 April matchen blev spillet på Marbella Golf og Country Club lørdag den 14. april med start fra kl. 09:00. Solen skinnede fra en skyfri himmel, da vi startede ud, og alle glædede sig til en golfdag i dejligt spansk forårsvejr.   Marshallen forklarede inden st...

Golf

Udflugter & Rejser

Vía Ferrata – klippeklatring, der rykker grænser

Sommerfugle på størrelse med flagermus suser rundt nede i maven på mig, da vi kører op mod klippen i Benalauría, mellem Ronda og Estepona. La Danesas udsendte er ikke super begejstret for højder, og d...

Udflugter & Rejser

Drypstenshulerne Las Cuevas de Nerja

Da lokale i 1959 opdagede hulerne i Nerja, var der fyldt med flagermus. I dag er der ingen. Det undrer jeg mig over, da vores guidede tur slutter efter ca. 45 minutter. Det står helt klart for mig, at...

Udflugter & Rejser

Madrid på en dag

Madrid – den perfekte turist-destination Byen, som er Europas 3. største, er kompakt med korte afstande mellem seværdighederne, og vejr- og temperaturforhold gør, at det er behageligt at bevæge sig u...

Udflugter & Rejser

Cádiz – Middelhavets port

Cádiz er Europas ældste by. Den blev grundlagt omkring år 1100 f.Kr. af fønikerne og har været beboet lige siden. I dag har den 118.000 indbyggere. Byen ligger på en tange eller ø på den sydlige side ...

Udflugter & Rejser

Gastronomi

Sabor a Málaga: Spiga Negra - Pasta som smager af pasta

Pasta og atter pasta Køber du spaghetti, makaroni og tagliatelle af et kendt varemærke i din nærm...

Gastronomi

Vild med vin og mad - Ovnstegt Culotte

Lysten til at se solen og starte barbecue-sæsonen er stor, men eftersom maj måned stadig er lidt ust...

Gastronomi

Spansk oase i turismens højborg

Avenida Gamonal i Benalmádena er fyldt med irske pubs og engelske fish’n chips. Men ét sted skiller...

Gastronomi

Kultur

Torremolinos – den glemte by med de mange nye projekter

Det startede godt ud i 60’erne. Charterflyene transporterede skandinaver i massevis til Málaga og dumpede busserne dem a...

Kultur

Verden rundt på 4 dage – version XXIV

Giv dig ud på en smags- og oplevelsesrejse verden rundt på kun fire dage (man har længe sagt fire dage, da åbningsparade...

Kultur

Spaniens skæve side: Fasanøen - ejet af både Spanien og Fran…

I Baskerlandet løber floden Bidasoa ud i Biscayabugten mellem den spanske by Honraddibia og den franske by Hendaye. Fem ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Spanien først med nye Google–skatter

Det har været på tale længe, men nu gør Spanien noget ved det. Regeringen v...

Tema & Profiler

Thomas Helmig i nye rammer

Det tog kun én uge. Så var de 21.000 billetter til de fire indendørskoncert...

Tema & Profiler

Højt at flyve – med pilot Henrik West

Det er tidlig morgen, da jeg bipper mig ind igennem security i Málaga luf...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Vibeke Bekke

Det er formiddag, varmt og vindstille, da jeg parkerer bilen på gaden melle...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kurt Rosasco

Han er kvik og klar i spyttet. Men bag det stærke ydre gemmer sig også en n...

Tema & Profiler

Bogudgivelse - Købmandens guld

”Málaga februar 1937,” sådan slås tonen an i Henrik Jensens seneste spændin...

Tema & Profiler

Vintagecykler i Málaga
 - Lædersadler, blankpoleret krom og …

Sebastián Bonills værksted i hans lejlighed på 5. sal er fyldt med vintagec...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 4

Der er så meget at se og lave i Spanien, at du måske har brug for en hjælpe...

Tema & Profiler

Politiet har næsten givet op: Narkotikaen vælter ind over Co…

Alle ved det og alligevel gøres der ikke noget ved problemet. Sydspanien er...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com