Pan Deluxe – norske og danske bagetraditoner forenes på Costa del Sol!

I de sidste år er det blivet stadig mere populært med lowcarb diæter, som kort fortalt drejer sig om at indtage minimalt med kulhydrater, og meget lidt eller intet indtag af ris, pasta og brød.

La Danesa møder dansk-norske Marlene Heldal, som er uddannet ernæringsfysiolog, og som så absolut går imod strømmen; hun åbner nemlig i disse dage et skandinavisk bageri, og slår et slag for sundt brød!

Marlene, dette er spændende – du har arbejdet med ernæring i en årrække, og nu åbner du dit eget skandinaviske bageri, Pan Deluxe, i Benalmádena Pueblo. Vil du fortælle os lidt om din baggrund og hvordan idéen opstod?
- Hellere end gerne! Jeg har altid været glad for at bage, og arbejdede i mange år som ernæringskonsulent for Solbrød, et af de største bagerier i Norge, som i 2013 fusionerede med Baker Brun. Her arbejdede jeg med produktudvikling, allergener og opskrifter, og så hjælper det selvfølgelig også, at jeg altid selv har været utrolig glad for at spise brød. Min uddannelse ved Universitetet i Bergen, hvor jeg tog en kandidat i ”human ernæring”, var også med til at forme mine synspunkter på brød, og da jeg flyttede til Spanien i begyndelsen af 2014 med min norske mand og vores to børn, savnede jeg hurtigt det at kunne gå ud og købe et virkelig godt, traditionelt hjemmelavet brød af høj kvalitet. Jeg begyndte derfor selv at bage brød hver dag for at dække eget forbrug hjemme, og til vore to døtre Ronja og Celina, der går på Den Norske Skolen i Benalmádena, som vi bor i nærheden af. Nogle venner spurgte, om jeg kunne bage til dem også, og eftersom flere tilsluttede sig, endte jeg med at levere op til 200 brød, rundstykker, boller og mini-pizzaer hver dag, bare til familier og personer med tilknytning til Den Norske Skolen. Dermed blev en ny forretnings-idé født!

Nu for tiden er der mange, som skærer ned på brød, ris og pasta, og såkalte lowcarb diæter er populære som aldrig før. Hvad er dit synspunkt på det som uddannet ernæringsfysiolog?
-Jeg synes, at brød, bagværk, og det at tage sig en skive i dag har fået uretfærdigt meget negativ opmærksomhed. Der er ingen tvivl om, at hvis man skal gå hurtigt ned i vægt, så kan en lowcarb-diæt være meget effektiv. Som ved så mange andre effektive diæter er det dog desværre vanskeligt at holde sig til dette strenge kostråd på sigt – ikke mindst fordi både ris, pasta, kartofler og brød er, og har altid været, en stor del af den traditionelle skandinaviske kost. Fra gamle dage kartofler og brød, og i nyere tid også ris og pasta. Personligt synes jeg, det er langt vigtigere at fokusere på meget af det andet usunde, vi putter i os hver dag, som f.eks. forskellige tilsætningsstoffer, færdigmad, meget salt, og ikke mindst; alt for meget sukker, både ægte og kunstige sødemidler. Hvis man skærer ned eller begrænser indtaget af alt dette usunde, skal man slet ikke have dårlig samvittighed over at hygge sig med de traditionelle skandinaviske brødskiver – vel og mærke hvis man spiser brød af god kvalitet.

Disken hos Pan Deluxe kommer ikke til at bugne af fristende kalorie-kager, antager jeg?
- Nei, det gør den ikke. Det bliver muligt at bestille kager til specielle anledninger, både spanske og skandinaviske, men målsætningen for Pan Deluxe er først og fremmest at producere brød af ypperste kvalitet. Selvsagt skal man kunne købe mange forskellige typer brød, og den norske skillingsbolle og det danske rugbrød bliver også at finde i sortimentet. Så vidt muligt vil jeg kun bruge lokale leverandører, og foruden mig selv vil der også være en eller to personer fra lokalmiljøet ansat. Sproget os imellom på arbejdspladsen skal udelukkende foregå på spansk, og jeg håber også, at mange af de spanske indbyggere i Benalmádena får øjnene op for hvor vigtigt, og ikke mindst velsmagende, det er med ferske, nybagte brød hver dag. Der er en spansk skole lige på den anden side af vejen, og vi har en terrasse i tilknytning til lokalet med en nydelig udsigt, så her kan man slå sig ned og tage en kop økologisk kaffe og noget at spise, efter børnene er afleverede på skolen.

Apropos økologisk kaffe; det med økologisk mad er noget som stadig får nye tilhængere, og flere steder på Costa del Sol er der de sidste år dukket mange nye restauranter op med fokus på økologisk mad. Vil dit bageri også følge denne trend, Marlene?
-I aller højeste grad, men ikke fordi det er trend. I dagens samfund hvor alt masseproduceres for at vi skal kunne købe billigst mulig mad, og ikke mindst for at alle led i processen skal tjene maksimalt, bliver selve dyrevelfærden ofte totalt nedprioriteret. I tillæg bruges der store mængder med kunstgødning og giftstoffer til groningen. Så vidt muligt bør vi alle støtte økologisk madvareproduktion, noget som jeg også er meget observant på med tanke på, hvad vi skal prøve at opnå med Pan Deluxe, hvor vi så vidt mulig vil benytte økologisk dyrkede produkter i fremstillingen af vore brødvarer. Transport er heller ikke miljøvenligt, så ved kun at bruge lokale leverandører reducerer vi både transportstrækningerne og -tiden – og dermed starter vi produktionen med det aller bedste udgangspunkt - helt ferske råvarer. Melet, vi bruger, leveres af en mølle i Coín, og æggene leveres af lokale, økologiske producenter. Målet er at blive 100 % økologisk, så vi kan certificeres som økologisk bageri.

Vi på La Danesa har fået lov til at kigge lidt bag kulisserne, og havde glæden af at besøge Pan Deluxes lokale flere gange i løbet af renoveringsperioden. Det ser fantastisk ud Marlene, med en super beliggenhed – hvordan fandt du disse lokaler?
- Ja, det var en længere proces, da jeg brugte lang tid på at bestemme mig for, hvor på kysten vi skulle holde til. Fuengirola var en stærk kandidat, men til sidst vejede hensynet til familien tungest. Når den beslutning først var taget, blev det lettere – vi bor nemlig lidt længere nede ad bakken, kun 10 minutter fra bageriet. En bagers hverdag starter jo meget tidligt – midt på natten vil mange påstå – og med to unge piger i familien kan det være en fordel at være tæt på både skolen og hjemmet.
 
Vi på redaktionen var også så heldige at få lov til at teste Marlenes bagværk, og hele kurven du ser på billedet blev hurtigt spist. Det smagte fortræffeligt! Er der nogen mulighed for, at vi kan købe brød fra Pan Deluxe i Fuengirola i fremtiden?
-Tak for komplimentet - det håber jeg da vil være muligt ganske snart. Hvis virksomheder og foreninger ønsker en fast leverance, så må vi selvsagt gøre det vi kan for at levere også på andre steder langs Costa del Sol. Jeg eksperimenterer og udvikler opskrifterne selv, og med tiden er planen at dele opskrifterne på hjemmesiden, sådan at også de, som vi ikke når frem til, kan bage hjemme selv. Sund mad er for alle!
 
Du finder Pan Deluxe på Avda. Juan Luis Peralta 42, i Benalmádena. 

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Lars Nørgård og The French Clot-nection

I 2016-17 fremstillede Lars Nørgård verdens største farve litografi i samarbejde med Christian Brams...

Kultur

Kandis kommer

I deres 30 års jubilæums-sæson optræder Skandinaviens populæreste orkester for første gang nogensind...

Kultur

Jul med en af Spaniens bedste vine - Vega Sicilia

Efter 15 år på venteliste og nu tre som direkte forhandler af Vega Sicilias vine i vores forretning...

Gastronomi

Casinoferie i Spanien? Her skal du tage hen

Source: Pixabay Hvis du har taget turen sydpå, eller går med stærke overvejelser om, hvorvidt du ...

Kultur

Den Skæve Vinkel: Keld Overgaard

Hans tandlægeklinikker har fejret både sølvbryllup og guldbryllup, og han selv rundede pensionsalder...

Tema & Profiler

Centro Belleza og Centro Sanum går sammen

Det har længe været på tale, men fra 1. december bliver det en realitet. De to klinikker for helse...

Helse & Sundhed

Grundlovsdagen fejres d. 6. december

Godt 200 år lyder måske ikke af så meget. Men det har ikke været nemme år. Den spanske grundlov har ...

Kultur

Jul hos Flor Valentin – og julemarked i Centro Idea lørdag d…

“Hvad skulle vi gøre uden Janne,” vil man kunne høre mange gange i den kommende tid. For Janne Valen...

Kultur

Museo de la Imaginación – slip fantasien løs

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nu har Málaga også sit eget museum for optiske illus...

Kultur

Se hvem jeg mødte!

Vejret var ikke det bedste, men humøret højt, da jeg skulle møde Peter Larsen på strandpromenaden i ...

Tema & Profiler

Panettone

Madglade spaniere har meget at takke sine tidligere okkupationsmagter for. Fønikerne, som kom omkrin...

Gastronomi

Du er ikke noget særligt

Livet er fyldt med problemer, og du slipper aldrig for dem, lyder budskabet i provokerende selvhjælp...

Kultur

El Cid: Spaniens mest populære folkehelt

Næsten tusind år efter sin død er Rodrigo Díaz de Vivar, bedre kendt som El Cid, fortsat Spaniens me...

Kultur

Pachange – sprogbytte i Málaga

Mon ikke mange af os har som nytårsforsæt at blive bedre til spansk eller engelsk? En rigtig god met...

Kultur

Udflugter & Rejser

La Ruta del Cares – så bliver det ikke vildere

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nordspanien, og hvis man ikke har aflagt disse vilde bjerge et besøg, så har man her en enestående mulighed for at se og vandre i det mest spektakulære bje...

Udflugter & Rejser

Et specielt hotel i Ávila - Hotel Palacio de los Velada

La Danesas journalist har ved flere lejligheder testet forskellige hoteller i Ávila, men et af dem ligger i en klasse for sig, nemlig Hotel Palacio de los Velada, der er klassificeret som et 4-stjerne...

Udflugter & Rejser

Dit nærmeste naturreservat - Guadalhorce

Hvis du er interesseret i natur og dyreliv, behøver du ikke køre langt for at tilfredsstille dit behov, når du befinder dig på Costa del Sol. Blot nogle kilometer fra Málaga by og lige ved den travle ...

Udflugter & Rejser

Ávila

Omgivet af gamle murer og tårne rejser Ávila sig i det spanske landskab. Den 2,5 km lange bymur blev påbegyndt allerede i romertiden. Byen har været præget af mange flotte bygninger, noget som afspejl...

Udflugter & Rejser

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en lille perle i det UNESCO-fredede område Parque Natural de Cabo de Gata Nijar San José var oprindeligt navnet på et kyst-batteri, som blev bygget i det 18. århundrede for at sikre vagtho...

Udflugter & Rejser

Sport

Den yngste kaptajn: Blev forfremmet i Málaga CF efter tre o…

I Málaga CFs famøse nedrykningssæson i La Liga 2017 – 18 røg den unge uruguayner med det italienske blod i årerne Fede Ricca tre gange på operationsbordet. En drilsk skulderskade satte ham tilbage og hans position som venstre back – eller kantspiller, som det hedder i den moderne fodboldverden – ove...

Sport

Familien glad: Fra den engelske kulde til varmen på Costa de…

Han underskrev sin første professionelle fodbold-kontrakt som 16-årig.Nu fast mand på det senegalesiske landshold med kampe ved VM i Rusland mod Polen og Japan.Er i England rykket ned fra den fornemste række, Premier League, med Hull City for herefter at bringe Wolverhampton Wanderes op.For den 28-å...

Sport

Gastronomi

Jul med en af Spaniens bedste vine - Vega Sicilia

Efter 15 år på venteliste og nu tre som direkte forhandler af Vega Sicilias vine i vores forretning...

Gastronomi

Panettone

Madglade spaniere har meget at takke sine tidligere okkupationsmagter for. Fønikerne, som kom omkrin...

Gastronomi

Sabor a Málaga: Kastanjeprodukter med forskellige tilberedni…

Gin & Tonic-marmeladen, produktet som har fået succes i både private hjem og i gourmetkøkkener. ...

Gastronomi

Kultur

Lars Nørgård og The French Clot-nection

I 2016-17 fremstillede Lars Nørgård verdens største farve litografi i samarbejde med Christian Bramsen hos Atelier Clot...

Kultur

Kandis kommer

I deres 30 års jubilæums-sæson optræder Skandinaviens populæreste orkester for første gang nogensinde på Costa del Sol –...

Kultur

Casinoferie i Spanien? Her skal du tage hen

Source: Pixabay Hvis du har taget turen sydpå, eller går med stærke overvejelser om, hvorvidt du bør besøge Spanien, ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Den Skæve Vinkel: Keld Overgaard

Hans tandlægeklinikker har fejret både sølvbryllup og guldbryllup, og han s...

Tema & Profiler

Se hvem jeg mødte!

Vejret var ikke det bedste, men humøret højt, da jeg skulle møde Peter Lars...

Tema & Profiler

Vis mig din...
Motorcykel

Det var egentligt i et andet ærinde, at jeg mødte Gonzalo Ros. Han ejer og ...

Tema & Profiler

Taxa’erne ta’r den blinde vej

Det går voldsomt for sig, når taxachauffører strejker. Gader barrikaderes, ...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kim Steen Jensen

Han nyder sit job i Restaurant Casa Danesa. Og han elsker branchen, hvor ha...

Tema & Profiler

Nu strømmer indvandrerne til Costa del Sol

Med sin geografiske beliggenhed har Spanien altid været en oplagt indgang t...

Tema & Profiler

Glovo – bestil hvad du vil, når du vil

Skal du bruge noget fra apoteket? Vil du købe et par nye sko? Skal du have ...

Tema & Profiler

Eventyrerne Naundrup

De sportsglade danskere valfarter til Finca Naundrup. Det populære sportsre...

Tema & Profiler

Hvordan er vores syn på kvinder, der bliver ældre?

La Danesa har talt med den norske forfatter Anne Østby om hendes bog Et sty...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com