La Danesa på Youtube

Vin - og din mad: Sund Hverdagsmad

I denne måned skal I få en rigtig familie opskrift på laks, grøntsager og kartofler hvor hele familien har været med til forberedelserne. Alle som har børn ved hvor svært det er at få dem til at spise fisk og grøntsager, så denne opskrift kan give jer nye ideer og farverige indslag til at få mere af det på menuen derhjemme.

Mugge og jeg har besøgt Sanne fra pulzrejser og hendes mand Thomas som er tandtekniker, som sammen med deres 2 dejlige børn, Daniel på 11 og Melanie på 13 havde gjort klart til at lave mad. Solen stod højt på himlen, så vi måtte beholde solbrillerne på.
 
Sanne som er gammel håndboldspiller på eliteplan og kan både lave triatlón og Ironman og ser ud til at have lidt styr på det med maden. Man kan vel ikke lave så megen sport, få al den energi og så ikke passe på det man spiser. Hun fortæller mig om hvordan hun altid har prøvet at lave maden så den var sjov og farverig, så børnene var mere fokuserede på det og ikke at det var grøntsager de spiste.
 
Idag laver vi kartofler i flere farver. De bliver skåret over på midten, de er alle nogenlunde af samme størrelse, vi laver flere dybe snit i dem og hælder godt og vel en skefuld olivenolie ovenpå og sætter dem i ovnen ved 180-200º i 15 minutter. Derefter tager vi dem ud og drysser dem alle med maldon salt, på nogle drysser vi oregano, på andre paprika, colorante (som er det gule pulver som man bruger til at give Paella farve med), men faktisk kan man jo lave dem med de krydderier man bedst kan lide. Derefter skal de tilbage i ovnen til de er møre. Disse var ret neutrale, flotte i farverne, og smagte rigtig godt.
 
Grøntsagerne bliver gjort rene, hakkede og derefter pakket ind i sølvpapir. Og det smarte som Sanne havde gjort her, var at hver især kunne lave nøjagtig den kombination som de havde lyst til og med de ingredienser som man kan lide. I denne familie var det ikke nødvendigt at lave forskellige pakker - alle ville gerne have lidt af alle de lækre og farverige grøntsager, den eneste foreskel var at Daniel ikke fik frisk Chili i hans pakke, ellers blev de lavet ens. Squash, broccoli, champignon, gulerødder, porrer, majs fra dåse, rød peber i strimler og frisk chilli. Drysset med Maldon salt, olivenolie og colorante som Sanne havde købt på markedet i Málaga. Og så blev de lukket.
 
Så skulle laksen gøres klar. Vi former små bakker af sølvpapir og ligger laksestykkerne derpå. Vi drysser med lidt purløg, maldonsalt, paprika og colorante, og hælder lidt hvidvin ved. Og så er vi klare til at gå ud til Thomas som har startet op for grillen. Inden får vi lige taget et par billeder og drikker et par glas vin. Vi skulle jo bruge hvidvin til laksen, så den skulle lige smages til. Jeg havde taget 3 flasker med da Jeg var lidt i tvivl med hensyn til hvilken jeg skulle vælge, så vi fik prøvet os lidt frem.
 
Melanie imponerede os lige lidt i køkkenet. Man kan se det ikke er første gang hun hjælper til og efter lidt tid kommer det da også frem at der ligger en lille drøm om at blive enten kok eller journalist gemt. Nu ved jeg ikke hvordan hun skriver, men den dressing/sauce hun lige lavede på 5 minutter var helt fantasktisk frisk og var lige det der manglede til laksen.
 
Melanies dressing/sauce bliver lavet af Græsk yoghurt tilsat saften af 1/2 citron, salt, lidt hakket purløg og kaviar (et lille glas hvor der stod huevas de lumpo negras på) altså sort rogn fra lumpa fisken. Uden mål blev den lavet og smagt til. Pyntet med en skive citron og kaviar.
 
Efter ca.15 minutter på grillen var hele middagen færdig og klar til at blive serveret. Et par hyggelige timer fik vi sammen med denne dejlige familie hvor snakken gik livligt hele tiden. Tusind tak til jer alle for en rigtig dejlig aften.

Fisk og vin

Til fisk kan man både drikke rødvin og hvidvin, men i langt de fleste tilfælde, vil en hvidvin være bedst egnet. Fisk skal ledsages af syre, hvilket forklarer den næsten obligatoriske citronbåd eller Melanies dejlige yoghurt dressing med masser af citronsaft. Hvidvin indeholder som regel langt mere syre end rødvin og det er den simple forklaring på, hvorfor hvidvin er så perfekt til fisk.
 
Det er forholdsvis enkelt at sætte vin til laks. Laksen er en af de kraftigste og fedeste fisk og derfor gælder det, at vinen i sig selv gerne må være fyldig – have god krop – og så samtidigt en tilpas syre til at hamle om med det fede i fisken. Chardonnaydruen matcher dette fint så de 3 vine jeg valgte at tage med, indeholdt alle 3 Chardonnay druen.
 
Vi lagde ud med en vin lavet på 2 druer, Chardonnay og Sauvignon Blanc fra Navarra. Príncipe de Viana Edición blanca er dejlig frisk, og passede fortrinligt som aperitif. Faktisk drak vi det meste mens vi fik taget billeder og forberedte maden. Men vi kunne godt have fortsat med samme vin til maden, syntes faktisk det var en fortrinlig all-rounder som sagtens kunne både med laks, grønt og sauce. Den dejlige lidt tropikalske aroma fra Sauvignon Blanc druen gik godt i spænd med den mere fyldige chardonnay. En rigtig god blanding hvor alle de positive nuancer fra begge druesorter kommer til deres ret. Den koster 6.95€
 
Efter den let drikkelige vin fra Navarra tog vi på en lille rejse til Italien hvor jeg havde fundet vinen Oropasso lavet af Chardonnay og Garganega druer fra Veneto. Den kan let forveksles med en New Zealandsk Sauvignon Blanc med intense aromaer af tropikalske frugter. Den har helt klart mere krop og fylde end den første vin. Markant på citrus, grapefrugt og fersken. Den føles dejlig kremet i munden og er efter min mening (og Mugges) den perfekte vin til maden. Den koster 7.95€
 
Jeg havde faktisk selv regnet med at den 3. hvidvin ville blive til favoritten fordi går vi lidt mere specifikt til værks afhænger valget af vin en del af, hvordan laksen bliver tilberedt og eftersom vi jo lavede laks stegt på grillen, som resulterer i en lidt ristet smag og derfor må vinen også gerne have et ristet præg. Det får den, når den har lagret på fad. Så jeg havde også taget en fadlagret Chardonnay med, dog ikke overdøvende, men med 3 måneders lagring så den dejlige duft og smag af det nye træfad lige var til stede. Mugge var vist den eneste som ikke var helt enig med mit valg. Vi ved ikke om det var fordi han allerede havde drukket nok, eller måske fordi fadlagrede vine slet ikke er hans smag. Men Príncipe de Viana Chardonnay er i hvert tilfælde en dejlig vin som gav et godt og lidt mere krydret modspil til laksen. Og så var det den mes økonomiske af dem. Kan købes hos Birdie Vinos for 5.65€.
 
Rigtig god fornøjelse!!

Jeanett Lorentzen fra Birdie Vinos besøger restauranter, privatpersoner, virksomhedsejere, venner m.fl. for sammen med dem at kokkerere, hygge, snakke, drikke et glas vin og allervigtigst; lokke deres 'hemmelige' opskrifter ud af dem. For vi har vel alle en hemmelig opskrift, en ingrediens der gør, at lige netop vores hønsekødssuppe er verdens bedste, eller tricket til at servere en sprød and, en himmelsk dressing eller mange andre kulinariske lækkerier, hvor vi alle kan være med uden at være uddannede Michelin-kokke, eller Cordon Bleu-mestre.

Jeanett vil sætte en passende vin til maden for derigennem at opnå den maksimale nydelse og synergieffekt mellem mad og vin.
Velkommen til Vin - og din mad! Hvem ved, måske banker Jeanett på din dør næste måned.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Store smagsoplevelser fra Valencia

Valencia-provinsen har altid været kendt for dens mange rismarker, og som en naturlig følge deraf, e...

Gastronomi

Den Skæve Vinkel - Benny Tybo

Han har aldrig påstået, han er guds bedste barn. Til gengæld forsikrer han, at han altid opfører sig...

Tema & Profiler

Spanske Robert Muguerza viser danskerne Granada – på dansk

Han voksede op i Málaga med en baskisk far og en engelsk mor og gik i skole i Torremolinos, der også...

Tema & Profiler

Kristian Lilholt koncert i Margrethekirken

Kristian Lilholt og band ”Margethekirkens husorkester” giver koncert 18. januar Vi kan vist godt ko...

Kultur

Doc Houlind i topform

Operation vel overstået - og nu venter Costa del Sol, England og New Orleans Vi har sat h...

Kultur

Karen Brinck - Kunsthåndværker, designer og skulptør udstill…

Karen Brinck er uddannet fra Kunsthåndværkerskolen i 1973 og har i mere end 40 år arbejdet med desig...

Kultur

Vis mig din landsby – Maria Henningsen og Benalgalbón

Oferta, oferta, oferta, råber grønthandlerne, mens jeg bevæger mig igennem det lokale marked i Rincó...

Tema & Profiler

Sabor a Málaga: Campo Bética

Tilsætninger, økologisk konserveringsmiddel og en hel del økoprodukter I en familievirksomhed med k...

Gastronomi

Sport

Borjas håb brast

Den 25-årige forward frøs i Wales, men varmen på Costa del Sol bragte ham ikke tilbage på toppen – han er symptomatisk for Málagas fiasko. Vi møder Borja Bastón storsmilende på Málaga CFs træningsanlæg ved hans tiltrædelse i klubben på en lejeaftale fra Swansea City i Wales. Den 1,91 cm høje gut, f...

Sport

Hole in one på Lauro Golf

Tirsdag d 14 November 2017 blev en stor dag for Liss. Hun lavede nemlig Hole en One på hul 11 , det 95 meter lange par tre-hul på Lauro Golf. Da det netop skete en tirsdag og så i den skandinaviske gruppe med godt 70 spillere, gjorde bestemt også de andre spillere glade, da Liss straks bød på dejli...

Golf

Cirkus-kaptajnen

Historien om Recio, der blev opereret, blev far og gift og nu er en omstridt Málaga-anfører. Uafbrudt fightende og gestikulerende overfor dommeren skiller han sig ud på Málagas CF La Liga-hold i dets bestræbelser på at finde fodfæste i den bedste spanske række. Hans gode borgerlige navn er José Lui...

Sport

Klubmesterskab på Rio Real

For andet år i træk samlede Vikingos Golf 44 spillere til Klubmesterskab på Rio Real med Nordea v. Jesper Hertz som sponsor og de gæve vikinger kom med høje forventninger og godt humør til matchen. Rio Real rangerer blandt de absolut bedste golfbaner på Costa del Sol og var igen en smuk oplevelse, v...

Golf

Udflugter & Rejser

Romernes plejehjem, Montecorto og Setenil de las Bodegas

Vi er taget op nord for Ronda for at se på de herligheder, der gemmer sig der. Først skal vi besøge den plejehjemsby, som de romerske soldater fik bygget til sig selv, når de ikke længere kunne kæmpe...

Udflugter & Rejser

Glamping i olivenland

Glamping er et ord, der er sat sammen af ´glamour´ og ´camping´. Glamping er altså glamourøs camping. Det kan være camping i specielle telte, som er lækkert indrettet og har eget bad, eller det kan væ...

Udflugter & Rejser

En weekend i Córdoba

Córdoba er en af de mest fodgængervenlige byer, du kan bruge en weekend i. Selve centrum er ikke uoverkommeligt stort, og de fleste seværdigheder kan nås på gåben indenfor en rimelig tid. Du får kultu...

Udflugter & Rejser

Gastronomi

Store smagsoplevelser fra Valencia

Valencia-provinsen har altid været kendt for dens mange rismarker, og som en naturlig følge deraf, e...

Gastronomi

Sabor a Málaga: Campo Bética

Tilsætninger, økologisk konserveringsmiddel og en hel del økoprodukter I en familievirksomhed med k...

Gastronomi

Pan Deluxe – norske og danske bagetraditoner forenes på Cost…

I de sidste år er det blivet stadig mere populært med lowcarb diæter, som kort fortalt drejer sig om...

Gastronomi

Kultur

Kristian Lilholt koncert i Margrethekirken

Kristian Lilholt og band ”Margethekirkens husorkester” giver koncert 18. januar Vi kan vist godt konstatere, at det er ...

Kultur

Doc Houlind i topform

Operation vel overstået - og nu venter Costa del Sol, England og New Orleans Vi har sat hinanden stævne på de...

Kultur

Karen Brinck - Kunsthåndværker, designer og skulptør udstill…

Karen Brinck er uddannet fra Kunsthåndværkerskolen i 1973 og har i mere end 40 år arbejdet med design, tekstil, kunst og...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Den Skæve Vinkel - Benny Tybo

Han har aldrig påstået, han er guds bedste barn. Til gengæld forsikrer han...

Tema & Profiler

Spanske Robert Muguerza viser danskerne Granada – på dansk

Han voksede op i Málaga med en baskisk far og en engelsk mor og gik i skole...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Maria Henningsen og Benalgalbón

Oferta, oferta, oferta, råber grønthandlerne, mens jeg bevæger mig igennem ...

Tema & Profiler

Pandora ekspanderer voldsomt i Spanien

Det danske smykkefirma Pandora har store forventninger til det spanske mark...

Tema & Profiler

Coworking-kontorer skyder frem på Costa del Sol – og alle an…

Unge entreprenører og freelancere søger i højere grad mod co-working kontor...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Jens Klausen

I 638 meters højde sidder vi, dyrlægen Jens Klausen på 81 og jeg, og nyder ...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel - Janne Valentin Lassen

Vi kender hende som den søde, stille blomsterpige. Men bag det bløde smil o...

Tema & Profiler

En dag med – ejendomsformidler og livsstilsekspert, Martin J…

M21 hedder firmaet, Martin Juncher hedder manden. For syv år siden tog han ...

Tema & Profiler

Plastik-diæt - Del 3

Efter artiklen om mikroplast i La Danesas martsudgave i år har redaktionen ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com