tilmeld nyhedsmail

Vin - og din mad

Ud over at være en god tandlæge har Anders nu bevist, at han også er god i køkkenet. Da vi ringer på - og jeg siger vi, fordi jeg havde min fotograf, Mugge, med - kommer Anders ud af hoveddøren og vinker. Han står afslappet med bare tæer og forklæde på og byder os velkommen. Sandra, som er Anders' kone og også tandlæge hos Clínica Dental Escandinava, og i aften kokkens medhjælper, venter indenfor. Vi hilser på deres to børn og får lov til at se deres skønne hjem. Spisestuen er flot dækket op til vores lille "Private Dinner".

Kaffe Creme Brûle a la Anders

Vi er kommet for at lave en af de desserter, som Anders har lavet for familie og venner gennem de sidste 20 år. Oprindelig er opskriften fra en bog, som Anders købte i Netto i Danmark og som siden er blevet flittigt brugt. Den hedder "Kaffe" og er skrevet af Rasmus Kjær & Jens Henrik Thomsen. Men som alle madintereserede ved, så får man selv lagt lidt til og trukket noget fra, hvis man gentager en opskrift, og til sidst smager den lidt anderledes og bliver hen ad vejen til ens egen. Og mange gange er det godt lige af få et par ekstra tips med på vejen af en, som har lavet maden efter opskriften. Denne opskrift kan man lave dagen før og lade den stå i køleskabet. Så skal man bare karamellisere inden servering. Perfekt når man har gæster.

Opskrift til 4 personer

1/4 l sødmælk (ikke letmælk, det duer ikke)
1/4 l piskefløde
100 gr. sukker
10 g. kaffebønner
100 g. pasteuriserede æggeblommer (ca. 6 æg)
Rørsukker til karamellisering
 
Kog mælk, fløde, sukker og kaffebønner op. Afkøl blandingen, til den er fingerlun.
Rør æggeblommerne i og lad blandingen trække ca. 1/2 time, til kaffebønnerne har trukket nok smag ud (efters Anders' smag skal det være mindst 1 time - men alt efter hvor megen smag af kaffe I gerne vil have). Jeg synes, Anders' dessert var perfekt i smagen.
Si blandingen.
Fyld Brûle-cremen i ovnfaste portionsskåle og bag dem i vandbad ved 100º i en time, eller indtil massen er størknet. Her siger Anders, at det ikke virkede for ham, men at ca. 2 timer ved 130º virkede i hans ovn. Og et godt råd; lav cremen i lidt større skåle men med mindre højde, så bliver proportionen mellem creme og sukker ovenpå meget bedre.
Køl Brûleerne af i køleskabet, drys dem med et tyndt lag rørsukker og karsmelliser dem med en brænder. Og det med det tynde lag sukker må vist også komme an på, hvad man kan lide. Sandra er helt vild med den karamelliserede del, så hun fik lige en dobbelt ration af sukker på sin dessert.
 
Tips: Har du ikke en brænder, kan cremen karamelliseres øverst i ovnen under ovngrillen.

Vinen dertil

Inden vi tog ud til Anders og Sandra, havde jeg jo modtaget opskriften, men naturligvis ikke smagt den. Anders elsker dessertvine lavet på Pedro Ximenez (PX) druen med den klassiske smag af rosiner, så han foreslog, at det måske kunne være en mulighed. Jeg tænkte, at det nok ville blive lidt for kraftigt i smagen til den delicate Brûlee, så for at Anders ikke skulle gå glip af sin ynglingsdrik, tog jeg den beslutning at medbringe tre dessertvine og så kunne vi jo prøve os frem og finde løsningen sammen. Jeg tog en klassisk Tawny Portvin med. Den, var vi alle enige om, passede ikke ret godt. Jeg tog også en af de bedste spanske PX vine med, som vi alle, undtagen Mugge, syntes, var fantastisk, men nok heller ikke var den perfekte kompagnon til desserten. Vores valg faldt på Javier Sanz Dulce de Invierno (den søde vintervin, direkte oversat), som havde den samme delikate smag som desserten. De to ting sammen gik op i en helhed. Dessertvinen var nemlig ikke alt for sød og gjorde sig godt med en god syre som kunne med karamelsmagen fra det brune sukker, kaffe og creme.
 
Vingården Javier Sanz er opgraderet til den nyeste teknologi og er topmoderne. Hvert år bliver der lavet test med forskellige nye typer af vin. Innovation er del af det moderne Javier Sanz.
Javier Sanz Viticultor ligger i La Seca, i provinsen Valladolid nord for Madrid og laver vine under D.O. Rueda. Vingården har 104 hektar beplantet med vinstokke. Verdejo er den primære hvidvinsdrue efterfulgt af Viura og Sauvignon Blanc. La Seca ligger på det centrale plateau af Den Iberiske Halvø og vinmarkerne ligger i en højde af ca. 730 meter over havets overflade. Vinene er af utrolig høj kvalitet og produceret efter økologiske principper.
 
Dulce de Invierno blev til ved et eksperiment. Og gennem nogle år har Javier fundet den produktionsform, som giver giver den perfekte balance mellem sødme, frugt og syre. Vinen er lavet på Verdejo og Muscat druer. Vinen er lavet i tre faser. En del af druerne bliver på vinstokken, til de er overmodne og fyldt med sukker (late harvest), en anden del bliver plukket og derefter tørret i lagerhallen (lidt som i Jerez) og den sidste del bliver frosset og presset, mens druen er iskold (som Icewine). Derefter blandes de tre, og vinen lagrer otte måneder på franske egetræsfade. Den koster 19,50 € for en 0.5L flaske i vores forretning.
 
Og så er det bare med at komme igang. Husk at børste tænder bagefter!
 
Sandra Anders VinMad
 
Jeanett Lorentzen fra Birdie Vinos besøger restauranter, privatpersoner, virksomhedsejere, venner m.fl. for sammen med dem at kokkerere, hygge, snakke, drikke et glas vin og allervigtigst; lokke deres 'hemmelige' opskrifter ud af dem. For vi har vel alle en hemmelig opskrift, en ingrediens der gør, at lige netop vores hønsekødssuppe er verdens bedste, eller tricket til at servere en sprød and, en himmelsk dressing eller mange andre kulinariske lækkerier, hvor vi alle kan være med uden at være uddannede Michelin-kokke, eller Cordon Bleu-mestre.
 
Jeanett vil sætte en passende vin til maden for derigennem at opnå den maksimale nydelse og synergieffekt mellem mad og vin.
Velkommen til Vin - og din mad! Hvem ved, måske banker Jeanett på din dør næste måned.

UdskrivE-mail

Læsertilbud: Koncert med Robert Wells

Tag med La Danesa til unik koncert i Mijas d. 14. oktober! Han er kendt over det meste af verden – ...

Kultur

Markedshallen Las Atarazanas - Et skibsværft fyldt med tomat…

Markedshallen Las Atarazanas Det er nemt at overse markedshallen Las Atarazanas i Málaga, hvor den ...

Kultur

Juice Bar i Vitamina - hvorfor juice?

Mange af os har nedsat fordøjelse, hvilket nedsætter kroppens evne til at optage næringsstoffer fra ...

Helse & Sundhed

Endelig er Natalia (igen) dansk statsborger

Velkomstkomiteen i Málaga lufthavn, der kunne byde Natalia velkommen efter at have været i Danmark m...

Tema & Profiler

En dag med – den danske konsul Marisa Moreno Castillo

”Nu har du vel husket at tage dine vitaminer?” spørger en velmenende sjæl, da jeg fortæller, at jeg ...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel - Lonni Snitker

Hun er kendt som den danske bankpige på Costa del Sol. Igennem 25 år har Lonni Snitker åbnet konti, ...

Tema & Profiler

Sport

La Liga-start med et nyt Málaga-team

Der er langt op til en spændende La Liga-start for Málaga CF mandag den 21. august kl. 22 på Estadio La Rosaleda i Málaga, hvor modstanderen er Eibar fra Baskerlandet. Ikke færre end otte nye spillere er kommet til træner Michels trup, efter 13 er forsvundet – holdt op, solgt eller lejet ud. Topna...

Sport

Uroen ulmede - og nu strid mellem sheiken og Michel

Uroen ulmede- og nu strid mellem sheiken og Michel Ved La Liga-starten: Málaga CF med ryggen mod muren med et helt nyt hierarki(klubben solgte spillere for 33 mio. euro og købte for 9.7 mio.) uden stjernenavn.   Optimismen lyste ud af alle, da sidste sæson sluttede på forrygende vis. Efter b...

Sport

Mange spiller golf - Men få kan reglerne

Det udsagn hørte folkene bag GolfQuis ofte, og det besluttede de sig for at gøre noget ved.   Alle eksperter siger, at jo bedre man er til regler, desto bedre er man på banen, og jo lavere bliver ens golfhandicap. Derfor er det vigtigt, at man kan reglerne.   GolfQuis er udviklet i sam...

Golf

Rekordtid i Málaga CF for sheiken - Løsningen blev problemet

Og hvad med fremtiden i Málaga CF med den utilregnelige og lidet tillidsvækkende sheik Al-Thani ved roret. Han er nu den, der har siddet længst i spidsen for klubben, hvis økonomi han lynhurtigt forværrede og bragte klubbens omdømme i miskredit.   With pleasure – med glæde! Den altid smile...

Sport

Udflugter & Rejser

Den énarmede katedral i Málaga

  Katedralens officielle navn er Nuestra Señora de la Encarnación, men i folkemunde er den blot kendt som ”la Manquita” – den enarmede, grundet kirkens ene tårn, som gør det altoverskyggende t...

Udflugter & Rejser

Tarifa – mongolske telte og militære bunkers

Jeg slår øjnene op og kigger direkte op i det runde loft, hvor dampbøjede trælameller holder teltdugen hævet højt oppe over os. En mild levante-vind har holdt os kølige hele natten, som vi har tilbrag...

Udflugter & Rejser

Higuerón floden og den store kærlighed

Higuerón floden er en smuk, lille flod, der ligger ved foden af den skønne landsby Frigiliana. Eller rettere sagt: Frigiliana er anlagt på den vestlige side af Higuerón, på et klippeparti højt over fl...

Udflugter & Rejser

Gastronomi

Hold på sommeren

Det er blommesæson, og frugthandlernes boder bugner af dem. Tag blommerne med ind i den nye sæson ve...

Gastronomi

Sabor a Málaga starter samarbejde med cøliakiforbundet i Mál…

En af de seneste nyheder hos Sabor a Málaga er samarbejdet med Málagas cøliakiforbund Asociación de ...

Gastronomi

Vin - og din mad

Ud over at være en god tandlæge har Anders nu bevist, at han også er god i køkkenet. Da vi ringer på...

Gastronomi

Kultur

Læsertilbud: Koncert med Robert Wells

Tag med La Danesa til unik koncert i Mijas d. 14. oktober! Han er kendt over det meste af verden – bare ikke i Danmark...

Kultur

Markedshallen Las Atarazanas - Et skibsværft fyldt med tomat…

Markedshallen Las Atarazanas Det er nemt at overse markedshallen Las Atarazanas i Málaga, hvor den ligger klemt inde bl...

Kultur

Galleri Art Club præsenterer udstilling med David Utzon

David Utzon, barnebarn af Jørn Utzon udstiller sine fantastiske malerier for første gang i udlandet i Galleri Art Club b...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Endelig er Natalia (igen) dansk statsborger

Velkomstkomiteen i Málaga lufthavn, der kunne byde Natalia velkommen efter ...

Tema & Profiler

En dag med – den danske konsul Marisa Moreno Castillo

”Nu har du vel husket at tage dine vitaminer?” spørger en velmenende sjæl, ...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel - Lonni Snitker

Hun er kendt som den danske bankpige på Costa del Sol. Igennem 25 år har Lo...

Tema & Profiler

Fertilitetsturisme – kvinden og ægget

De fleste turister vælger at tage til Costa del Sol for at holde badeferie...

Tema & Profiler

Boganmeldelse: 'At dø for at leve' af Anita Moorjani

For nylig genlæste jeg Anita Moorjani’s bog ”At dø for at leve”, “Dying to ...

Tema & Profiler

Sidste skud i bøssen

Sommeren har været lang og varm. Det samme kan siges om landets anklagebænk...

Tema & Profiler

Hajer i Middelhavet – myter og fakta

Til stor skræk og overraskelse, og måske skulle man tilføje; til mediernes ...

Tema & Profiler

Plastik-diæt – Del 1

Plastik-diæt i køkkenet I martsudgaven af La Danesa bragte vi artiklen "Mi...

Tema & Profiler

Dansk skole på Costa del Sol

Nordmændene og svenskerne kan noget her på Costa del Sol, som vi danskere i...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tel. 95 258 15 53
Fax. 95 258 03 29