Månedens anbefaling: Friskfangede fisk på havnen i Caleta de Vélez

To solbrændte mænd står på havnen, den ene med en kasse sardiner på bagagebæreren på sin cykel, og den anden med en blå spand i hånden med samme slags fisk. De anbefaler restaurant Mani for enden af havnefronten til dagens frokost.

 

 

Rejer, sardiner, muslinger og blæksprutter
Ejeren, Mani Peláez, en lille mand i ternet skjorte, viser vej hen til bordet og anbefaler friske rejer til at begynde med. En tallerken med de lyserøde skalddyr, groft salt og citron kommer hurtigt på bordet sammen med et glas kølig hvidvin og friskbagt brød. Smagen vidner om, at rejerne blot er et par timer gamle, og de pilles i et hurtigt tempo. Grillmesteren kommer ind med en portion espetos de sardinas (spyd med grillede sardiner), som er obligatoriske, når man spiser fisk i Sydspanien. Blåmuslinger og boquerones fritos placeres ved siden af sardinerne, inden sidste tallerken kommer på bordet på Mani Peláez anbefaling. Retten ser besynderlig ud. Halvdelen af en grillet blæksprutte kaldet Chopo de Serpia ligger klar til at blive indtaget. Peláez skærer den i mindre stykker, og snart giver anbefalingen mening. Det hvide kød smelter på tungen. Glem alt om gummiagtige, panerede sprutteringe – det her er et rigtigt blækspruttemåltid. Retten er lavet på en speciel måde, hvor blæksprutten steges på panden og med jævne mellemrum overhældes med olie, så den bliver mør. Der er kun to restauranter i området, som laver denne ret, og den er værd at køre efter.

 

 

En autentisk fiskelandsby
I Caleta de Vélez er livet centreret omkring havnen, hvor der hver dag er fiskeauktion i en nedkølet lagerbygning for områdets mange restaurantdrivende. Fiskebådene lægger til kajen, hvor dagens fangst sorteres og lægges i kasser, der efterfølgende sælges til højstbydende. Minihajer, små rokker, stenbiderfisk, kæmpekrabber og slimede blæksprutter ligger side om side med mere genkendelige fiskearter. Auktionen foregår i et imponerende tempo, og lyden af svuppende gummistøvler og waders, der trasker over betongulvet blandes med høje grin fra rustne stemmer. Det er her, man finder hemmeligheden bag den gode fiskesmag på restaurant Mani. For i Caleta de Vélez er fiskene ikke blot friskfangede, her er de også landsbysamfundets hjerteblod.