 Værdsæt den fine spanske vin endnu mere - nye vintips hver måned | |
Juli 2008
 Spansk stil: Lydia Delgado Hvorfor dit og hvorfor dat? Kender du Chambao? |  |  Ordenes flugt over kogepladerne”Hvad vil vi have? Middelhavskost tillavet af friske råvarer eller kemiske tilsætningsstoffer,” spørger Santi Santamaría.  Spanske traditioner: Den hårde kamp for at blive offenlig ansat Månedens opskrift – Sol over Fuengirola |
Juni 2008
 Mød alverdens lande under Internationale Dage i Mijas Den evige jordbærsæsonJordbær er et sundt lille bær. Det består af 85 procent vand og har et højt indhold af A- og C-vitaminer, og så indeholder 100 gram kun 40 kalorier. Det røde bær er også et godt, naturligt kosttilskud til kvinder i overgangsalderen, eftersom det har et højt indehold af mineralet bor, der er med til at producere østrogen i blodet. | |  Restaurante Rucula – Ikke kun for sundhedsfreaks |
Maj 2008
 Spanske traditioner del 1: Primera comunión Restaurant La Calesa - Spansk kvalitetsspise i familiær atmosfæreSom madanmelder kan man altid kun håbe, at man bydes på køkkenets bedste. Og La Calesa skuffede på intet tidspunkt. Juan havde taget kokkehuen på og fremdiskede i løbet af et par timer 7 kreative og meget delikate smagsprøver. Overraskende er det, at mange af fiskeretterne faktisk bærer et meget skandinavisk præg med en fremtrædende anvendelse af dild og kogte kartofler. Alt i alt var besøget en rig, gastronomisk oplevelse, og hver godbid blev nydt til sidste bid. | |  På tapasbar i ... Barcelona |
April 2008
 Libanesisk-Middelhavs fusionAt være Las Islas-aficionado handler ikke kun om hotellet, men i høj grad også om restauranten, som Omar, da han overtog stedet i 2006, tilførte et libanesisk køkken, der fint supplerer det middelhavskøkken, som restauranten ellers er kendt for. Min favoritmiddag på Fairuz Restaurant er en fusion bestående af knasende sprøde langostinos serveret med en orientask sauce med sesamfrø, Sish Tawouk (det ligner et indianer-navn, men er en libanesisk kyllingeret) og så en tallerken friske frugter til dessert.  USAs præsident skudt i SalamancaDet er ikke George W. Bush, der går på talerstolen på Plaza Mayor i Salamanca, men derimod skuespilleren William Hurt, der har rollen som USAs præsident i filmen Vantage Point. I Spanien har filmen fået titlen ”En el punto de mira” (I skudlinjen). | |  Lykkelige sorte grise betyder lufttørret skinke i verdensklasse |
Marts 2008
Månedens opskrift - Franske ærter i spanske rammer Frankamente – Chill Out i storbyenUdvalget består af Nigiri, Maki, Hosomaki, Futomaki og for at det ikke skulle være løgn, Urumaki. Men frygt ej, der er ikke grund til at trække den japanske parlør frem fra tasken. Bagsiden af menukortet forklarer i detaljer betydningen af de mange specialiteter...  Til madmesse i Madrid | |  Spansk gyserfilm løfter niveauet Påskelam |
Februar 2008
 På den spanske højslette med kniv og gaffelLa Mancha er nemlig ikke blot oprindelsessted for den mest kendte spanske litteratur, men også for sådan noget som det udsøgte krydderi safran og det knap så udsøgte, men ikke desto mindre, populære hvidløg. | |  Angulas – landets mest delikate, men dyreste tapa |
Januar 2008
 Salt til mere end et æg Txalaparta - musikalsk improvisation | |  Kulinarisk koncert på La Terraza del Casino i hovedstaden"Ferrán er et geni, men han deler gerne ud af sine metoder. Faktisk kan man købe mange af hans, skal vi kalde det "tryllesæt", bl.a. i Danmark. Produktserien hedder Textures. Vi leger med flydende kvælstoffer, sukkertyper som kan indkapsle olivenolie og sprøde æggeblommer, som smager af serranoskinke".  Bobler med historie og glamourFreixenet, som mange af os fejrede det nye år med, er verdens mest solgte mousserende vin. Af de 200 millioner flasker mousserende vin, eller cava, der produceres hvert år i Spanien, leverer den catalanske vinproducent de 70 millioner flasker. |
December 2007
 Habla fra Bodegas y Viñedos de Trujillo er vores julevinVinen er en elegant og frugtig Tempranillo fra 2005 med delikat og sensuel smag og duft af kirsebær, hindbær, brombær, blåbær, toffee, mokka og peber. Hvorfor dit og hvorfor dat  Mandler - ikke kun til marcipan og julekagerDer findes flere slags mandler, nogle er meget aflange, mens andre er næsten runde, og de har navne som Larguetes, Marconas, Planetas, Valencias og Mallorca. Visse mandelsorter gror over det meste af landet, mens andre er regionale varianter. | |  Opskrifter: Jul med farver og fjerVi laver en alternativ december- eller julemiddag med flamberet fasan med æbler, timian og granatæbler. Fasanen er et rigtigt vinterdyr med sine flotte brændte farver, og dens kraftige smag og mørke kød passer fint til årstidens farver og ingredienser.  Pipas eller solsikkekernespisning: Spaniens sundeste last |
November 2007
 Hvorfor dit og hvorfor dat?Som dansker er man vokset op med, at æg skal stå på køl, og netop derfor undrer vi os over, hvorfor de spanske æg altid opbevares på hylderne i supermarkederne. Ja, vi tør næsten ikke købe dem af angst for, om de skal være overfyldte med salmonella. Men i følge fødevareinspektionen i Málaga forholder det sig lige omvendt.  En kulinarisk oplevelse med norsk touchHos Mezzo behøver man ikke bekymre sig om, hvorvidt hovedretten skal bestå af fisk eller kød, eller om desserten skal være en isanretning eller en lækker kage. Farshid og personalet sætter en ære i at sammensætte en kulinarisk oplevelse, der lover at stimulere smagsløgene. | |  Opskrifter |
Oktober 2007
 Casino de Madrid - også for gourmenter Opskrifter | |  San Miguel: Den lokale tørstslukkerSelvom sommeren er på hæld på vore sydlige breddegrader, er der ingen grund til ikke at nyde en dejlig forfriskende øl. I Danmark når indtagelsen af øl sit højdepunkt om sommeren, hvor folk strømmer til fortovscafeerne for at slukke en længe fortrængt tørst. Her i Syden kan en øl derimod nydes udenfor hele året rundt.  Øst møder vest på Marbella Golf & Country Club - et besøg på Restaurante El OlivoMarbella Golf & Country Club har de seneste måneder undergået en lang række forbedringer, og det gælder også restauranten, El Olivo |
September 2007
 Hecho en España: El BocadilloBocadillo betyder lille mundfuld på spansk, og det blev ironisk nok navnet på brød-måltidet, der er alt andet end "en lille mundfuld". Historien om safranen- de små støvfangere er uundværlige i det spanske køkken | |  Opskrifter |
August 2007
 Spansk stil: Flair for former og forretningI Danmark ender det ofte med en Lilly-model; det siger reklamen i hvert fald. Men i Spanien kunne det nemt gå hen og ende med en Rosa Clará. Især hvis kjolen gerne må være lidt ud over det sædvanlige... | |  Spaniens syv vidundere |
Juli 2007
På fiske- og muslingetogt Da Bruno-Buona sera, lyder det venligt fra en italiensk udseende kvinde, der kommer imod os med åbne arme, da vi træder ind på Da Bruno. - | |  Bybilleder fra Málaga: ”I scream, you scream, we all scream for ice cream” |
Juni 2007
 En fryd for alle sanserNår man bestiller meridaje bliver vinen omhyggeligt udvalgt til at supplere retterne på bedste vis, og restaurantens summelier Sergio Vergara, der var blandt finalisterne til vinsmagningskonkurrencen...  Spansk stil - På forkant med fliserne | |  Opskrifter - Sommermad i haven: melon-gazpacho, grillede ørreder og ananas |
Maj 2007
 Hor-hvabehar? Oplevelser på menuen Spansk stil - Haute couture-mesteren over dem alle | |  Et ambivalent forhold til snegle Familiedrevet restaurant med stolte traditionerVi sætter os ved et bord i den overdækkede arabiskinspirerede patio. Et mosaikbeklædt stengulv i midten af lokalet omgives af søjler, der understøtter plankerne i det bambusbeklædte loft. Uden for i haven ligger en hyggelig terrasse, som om sommeren benyttes til udendørsservering. |
April 2007
 Spansk stil - Basi-brødre bag Barcelona brand Delikat gastronomi på japansk | |  En middag med tre stjernerEn mad-nørd har store forventninger til at spise på trestjernede restauranter og samtidig med, at jeg befrier mig selv for fordomme om blærede kokke, der tilbereder så små retter, at man efter måltidet må skynde sig til den nærmeste tapasbar af ren og skær sult, sætter jeg mig til bords. |
Marts 2007
 Spansk stil - På grænsen mellem design og kunstHumor er det aspekt ved livet, der spiller den største rolle, når Jaime Hayón arbejder. ”Hvis man ikke griner, nyder man ikke livet” lyder hans livsfilosofi, som afslører, at han trods sit internationale særpræg i bund og grund er spanier. | |  Italiensk for fortsættere |
Februar 2007
 Med smag for det smagfuldeLa Danesas udsendte medarbejder har pudset skosnuderne, er trukket i det trendy tøj og har sat håret op til sjov. Turen går hver måned til Marbella, hvor vi tager rundt i det gastronomiske miljø og besøger et udvalg af byens fancy og lækre restauranter. | |
Januar 2007
 Finca Besaya - Hyggelig elegance i romantisk herskabsvillaDet er ikke den type restaurant, man bare dropper forbi. Man bestiller bord og glæder sig i flere dage til at besøge restauranten.  Opskrifter - Kyllingelevermousse, gråhaj med karrygrønt og appelsinfromage | | Less is more – et minimalistisk brød Bybilleder fra Málaga - Antigua Casa de Guardia |
December 2006
 Nytårsaften i selskab med foie gras, rødhøne og stegt is Andalusisk nytårsskål Funklende gastronomi i stjernehøjde | |  Hvordan fejrer I jul?Som vi danskere pynter op med nisser og et smukt dekoreret juletræ, stiller spanierne en julekrybbe frem, der afbilder historien om Jesu fødsel i en stald i Betlehem.  Bybilleder fra Málaga - CHUUUUUUUUUUUUUUUUUUUURROS |
November 2006
 Bybilleder fra Málaga - Etnisk Krydderimekka Laksetatar, ossobuco med rodfrugter og figner med rosiner og ricottaBenny Olsen disker op med laksetatar, som han blander med creme fraiche og dild, og serverer friskt og indbydende i små skåle af icebergsalatblade... FUSION - mad med glimt i øjet | |  Acinipo, en økologisk vin fra RondaAntonio vender hjem |
Oktober 2006
 Inspiration at hente på Museo del Vino | |  Tun-carpaccio, sprængt hane med kaperssovs og en herredessertLa Danesa køkkenchef starter månedens menu med en tun-carpaccio, som er en enkel, men samtidig sofistikeret forret. ”Jeg har som hovedret valgt at servere sprængt hane. Hane er ikke så fed..." |
September 2006
 Bybilleder fra Málaga - gyldne spidser | |  Kold mandelsuppe, ovnstegt gedekid og marengsBenny Olsen, La Danesas køkkenchef, laver spansk mad på dansk. Han anbefaler i denne sensommermåned en kold mandelsuppe, måske bedre kendt som ajo blanco, økologisk ovnstegt gedekid og en marengsdessert. |
August 2006
 Bybilleder fra Málaga - Tapasfestival Det tropiske spørgsmålStrækningen fra La Herradura til Motril kaldes Costa Tropical, den tropiske kyst, et navn der lover et mere tropisk klima end på resten af den sydspanske kyst. Strækningen har betragteligt varmere vintre end resten af fastlandet, og det betyder, at her vokser en lang række lækre, tropiske frugter og grønsager. | |  Andalusisk gazpacho |
Juli 2006
 Málaga-vinen fra Cómpeta vinder plads på vinkorteneIndtil for nyligt rynkede vinkendere på næsen af Málaga-vinen og almindelige vinnydere anså den for et være et levn fra hedengangne tider.Den søde vin, der var hældt på nogle lidet charmerende flasker, har retfærdigt eller ej været i glemmebogen gennem en årrække, men der befinder den sig ikke mere.  Smugge was there | |  Bybilleder far Málaga - et hul i væggen |
Juni 2006
 Den fascinerende underverden Bybilleder far Málaga - Fallosinvasion Gastro Hot - de seneste skrig fra gastronomiens foranderlige verden De Kanariske Øers kulturarv genoplives | |  En dag med Kierkegaard Den iberiske los - verdens mest udryddelsestruede kat Restaurant Noma - en nordisk gourmetoplevelseDet er ikke olivenolie, foie gras, soltørrede tomater og sorte oliven, du vil møde på Noma. Forfriskende! Prøv derimod hestemuslinger fra Færøerne, skyr, torsk og tang fra Island eller lam og moskusokse fra Grønland – næste gang du gæster København. |
Maj 2006
 Argentina, en førende vinnation Tre generationer Luciano på Venta Luciano Ulvetider Spanske traditioner: CafelitoI Spanien har man ikke kaffemaskinen tændt non stop, og man drikker heller ikke oceaner af kaffe i løbet af dagen. Derimod ser man på mange spanske arbejdspladser forskellige slags turbo kaffemaskiner...  Gastronomisk poesi på La FondaOpskrifter | | Opskrifter Opskrifter Opskrifter Opskrifter  Lopperne hopper højt på El Mercadillo |
April 2006
 Et vinland i den nye verdenDet siges, at de første druer blev plantet af en spansk soldat i 1553. De følgende 250 år, hvor Chile var en spansk koloni, udvikledes vinproduktionen til et omfang, moderlandet syntes var konkurrenceforvridende...  Bybilleder fra Málaga - Semana Santa ”Festen” på spansk | | Livet er sødt En dejlig restaurantoplevelse i Almuñécar |
Marts 2006
 Bybilleder far Málaga - Teterías | |  En gastronomisk fuldtræfferFerran Adriás' restaurant har en ventetid på et år, så i stedet besøgte jeg Trayamar, hvis køkkenchef har stået i lære hos den verdenskendte katalaner. |
Februar 2006
 ¡Ya están aquí los carnavales! | |  Les Roches Marbella imødeser ferieindustriens voksende behov for kvalificerede medarbejdereFerieindustrien er ved at blive en af de virkelig tunge drenge i verdensøkonomien og behovet for højtuddannede ledere i branchen stiger i takt... |
Januar 2006
 Bybilleder fra Málaga - Cabalgata de Los Reyes MagosDe Hellige Tre Konger er børnenes venner her i Spanien. Julemanden har ikke nært det samme børnetække. | |
December 2005
 Bybilleder far Málaga Julede juleoplevelser i KøbenhavnKalkun med whisky | |  KastanjetidDuften af ristede kastanjer giver en helt speciel stemning af vinter og især jul. Kastanjeboderne ses i denne måned overalt i de spanske gader... Kaviar ekstravagance  Mjød - guder, skjaldedigtning og julegaverVore forfædres yndlingsdrik var mjød, og også de nordiske guder satte stor pris på drikken. Ifølge sagnet "Suttungs Mjød" stjal Odin den første mjød fra jætterne. |
November 2005
 Når mad bliver kunst Bybilleder fra Málaga | |  Olivia Valere - stedet at blive set i MarbellaMarbellas hotteste klub er stadig Olivia Valere, hvor de famøse strømmer til for at se og blive set. La Danesas jet-set ekspert, Mogens Fischer, har taget pulsen på klubben, der er indrettet som et arabisk palads. |
Oktober 2005
 Monty Roberts taler med heste i Estepona San Miguel – Málagas eget øl | |  Danskere står bag Montgó vinene fra D.O. Yecla”Vi kan være stolte over, at en af Spaniens mest berømte og bedste vine bliver lavet af en dansker, nemlig Peter Sisseck. Hans vin hedder Pingus og er både nationalt og internationalt en af verdens bedste vine i dag,” siger Jeanett fra Birdie Vinos. |
September 2005
 SensommermenuGratinerede kammuslinger, en flot forret, der er forbavsende simpel at tilberede, salat med gedeost og jamón serrano samt en farverig skaldyrsgryde. | |
August 2005
 ChampagnecocktailsSkal du have gæster, og synes du ikke, det er originalt nok at servere ren champagne som velkomstdrink, giver vi dig her på siden et par bud på, hvordan du kan mikse dine egne cocktails baseret på ægte italienske bobler.  Fuengirolas natteliv – ikke kun for teenagere | |  Bålfest på stranden |
Juli 2005
 ChiringuitosChiringuitos er et ægte spansk fænomen, der er at finde dér, hvor der er strand. Hvis man slår ordet op i ordbogen, får man at vide, at det betyder snackbar, men det accepterer jeg ikke som korrekt oversættelse af fænomenet.  Grill-griller | |  International dag i Mijas Kølige Cubanske Cocktails |
Juni 2005
Libanesisk sommermad Lidt om Sankt Hans...Sankt Hans fejres natten mellem den 23. og den 24. juni. Som så mange kristne helligdage er Sankt Hans en hedensk tradition, der går tusinde år tilbage.  Olivenolie | |  En bid af Mellemøsten Underholdning i international klasse Kolde spanske sommerdrinks |
Maj 2005
| Alle festivallerne i Danmark Albóndigas - på den andalusiske måde | |  Verdenspremiere hos Birdie Vinos |
April 2005
 Kvalitetsrødvin fra Finca La Estacada | |
Marts 2005
| Påsketraditioner | |  Gourmet-mad i kunstneriske omgivelser |
Februar 2005
 Spanske trøflerTrøflen er mange feinschmeckeres yndling og er en fornøjelse, som man får lov at betale for. For nu at sige det mildt. | |
Januar 2005
 Familien Gregersen Hotel D’Angleterre - 250 års gæstfrihed OrujoOrujoen minder lidt om akvavit, men denne stærke brændevin fremstilles af druerester fra vinproduktion. | |  Restaurante Botin – verdens ældste spisested. Carsten Frank – en dansk kunstner i Andalusien |
