Kreeret og præsenteret af Nicolai Tram, kok på La Terraza del Casino i Madrid.

Torsk:
Rens fisken og skær den i portionsstykker, lad skindet sidde på. Smør en bageplade med en god olivenolie, og drys den med rigeligt groft salt. Sæt fisken i ovnen ved 150 grader, når skindet kan hives af ubesværet er fisken færdig, det tager et sted i mellem 5 og 8 min.

Gulerodspuré:
200 g. gulerødder skrællet og skåret i mindre stykker
40 g. smør
20 g. vand

Læg gulerødder, smør og vand i en kasserolle og sæt låg på, lad gulerødderne simre heri indtil de er fuldstændigt udkogte. Blend gulerødderne med den resterende væske, der er tilbage i kasserollen.

Appelsinsauce:
500 g. appelsinjuice (jo bedre juice jo bedre sauce. Jeg bruger altid friskpressede, sydspanske appelsiner)
100 g. god olivenolie

Kog appelsinjuicen ned til en trediedel, og under kraftig omrøring med et piskeris hældes olivenolien i lidt ad gangen, så den samler sig.

Karotter:
Skrælles og dampes møre i vand med salt og olivenolie.

Anretning:
Smør lidt af gulerodspureen ud på tallerkenen, og sæt fisken herpå, garnér med karotterne, læg lidt sauce ved og afslut med frisk kørvel.

Abonner på nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven