Af Speciallæge Bo Rosenkilde, Fuengirola

Sukkersyge hedder sådan, fordi de patienter, der har sygdommen, mangler hormonet insulin. Det er det hormon, der hjælper med optagelsen af sukker (glukose) i kroppen og hjælper med at ekspedere sukker ud i de celler, der bruger det som brændstof. Det ved de fleste efterhånden. Hvad man oftest ikke ved, er, at mange andre stoffer omdannes til sukker i kroppen og på den måde belaster insulinproduktionen og depoterne i bugspytkirtlen.

Vores føde består lidt simplificeret af tre komponenter:
- kulhydrater, også kaldet sukkerstoffer, er stoffer som ren sukker (glukose), frugtsukker (fruktose), mælkesukker (laktose), stivelse m.fl., som findes i mel, brød, ris, pasta, kartofler, grønsager mm - alt hvad der stammer fra landbrugets marker. Disse bliver alle hurtigt omdannet til ren sukker i kroppen.
- fedtstoffer, som dels kan komme fra dyr dels fra planteudtræk. Om det er den ene eller den anden, er ikke så vigtigt, set fra en diabetikers synspunkt, men det er vigtig at huske, at de findes i næsten alle forarbejdede produkter, så som kager, chokolade, is, chips, majonæse og dressinger. Men også mere eller mindre skjult i kød (specielt i animalsk, men også i nogle fisk og skaldyr).
- æggehvidestoffer (proteiner) som indeholder de vigtige byggestene til kroppens muskler, bindevæv mm. De findes i kød (pattedyr eller fisk) samt i æg og mælkeprodukter - alt hvad der kommer fra landbrugets stalde.

Specielt for Spanien
Her er to ”jockers”, og det er alkohol og olivenolie. Alkoholen har, af andre grunde, i forvejen et lidt blakket ry, men meget få ved, at der er rigtigt mange kalorier i alkohol, og at det straks efter indtagelsen omdannes til sukker. Og det er ligegyldigt, om alkoholen kommer fra vin, øl eller spiritus - for kroppen er alkohol, alkohol.
Olivenolier betragtes som sundt. Det er det også - sammenlignet med animalske fedtstoffer, men der er fortsat rigtigt mange kalorier i olivenolien - på det punkt er det ikke meget anderledes end de animalske olier. Og hvad værre er, så er der dobbelt så mange kalorier i et gram fedt (det være sig plante eller animalske) som der er i et gram sukkerstof (kulhydrat) og som i et gram æggehvidestof (protein). Det er kalorierne, der er synderen i sukkersyge og ikke ”kun” sukkerstoffet.

Sukkersyge = kaloriesyge
Kalorierne (hvor end de kommer fra) omdannes til sukker og belaster derved insulinproduktionen/depoterne i bugspytkirtlen. Sukkersyge skulle med andre ord hellere hedde kaloriesyge.
Så indtag færre kalorier og brænd flere af dem af, hvis du har sukkersyge. En sidegevinst ved at brænde kalorier af (læs: motion) er, at man kan spare på insulinen og dermed nedsætte behovet for piller/sprøjter.
Som det kan forstås af ovenstående, er det mængden og fordelingen mellem de forskellige fødevarekomponenter i maden, der er vigtig i diabetes maden. Primært på grund af kalorieindholdet er det derfor foreslået, at
- kulhydraterne (sukkerstofferne) - ”tilbehøret” på en tallerken, så som ris, kartofler, pasta og frugt, skal udgøre ca. halvdelen af tallerkenen
- proteinerne (æggehvidestoffer) så som kød, fisk fjerkræ skal udgøre en fjerdedel
- grønsager og frugt skal udgøre en fjerdedel af tallerkenen

Du skal slet ikke tænke på at få en bestemt mængde fedtstof - det får du automatisk, når du spiser kød - også magert kød og når du tilbereder maden. Brug så lidt af olien som muligt.
Mange flere tips om maden kan du få på diverse diabetesforeningers hjemmesider. Denne artikel er skrevet for at forstå baggrunden for de givne råd. Kaloriesygen er lettere at håndtere, hvis man forstår den. Desværre er den let at komplicere.

Abonner på nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven