Bløde lam, buttede kyllinger og malede æg udgør sammen med Påskebryg, gule stearinlys og nyudsprungne grene pynten på vores påskebord.
Men hvorfor er det nu lige, at lammet er en del af vores forårshøjtid? Passer de små størrelser slet og ret ind, fordi de i stort tal kommer til verden på denne årstid? Eller er der noget religiøst i det? Blev Jesus korsfæstet lige inden påsken - som et påskelam, der bliver slagtet?
Det blev i hvert fald Paulus og Johannes enige om. Og Paulus skrev:
Rens den gamle surdej ud, for at I kan være en ny dej. I er jo usyret brød, for også vort påskelam er slagtet, Kristus.

Hvad grunden end er, så serverer vi her påskens bedste og nemmeste opskrift på lammeculotter – og de smager herligt både med og uden påskepynt.

4 lammeculotter (til fire personer) 
En stor håndfuld friske krydderurter, fx basilikum, persille, koriander og rosmarin
2 fed hvidløg
Olivenolie
Salt og peber

Tilbehør:
Små kartofler
Friske, økologiske gulerødder
Bagt, hel hvidløg

Skær culotternes spæklag i tern, så du lige akkurat når ned i kødet. Hak krydderurterne helt fint sammen med hvidløg, og bland lidt olivenolie i. Strø salt og peber over culotterne og massér krydderurteblandingen ned mellem spækternene.
Skær toppen af hvidløgene (de skal ikke pilles), og læg en lille klat smør på hver. Bag dem sammen med lammeculotterne i en 200 grader varm ovn i ca. en halv time (25 min. hvis man vil have lyserødt lammekød). Grill et par minutter for at få sværen sprød.
Servér med kogte kartofler og gulerødder – de skal være sprøde.

Lammeculotterne kan købes hos Delicatessen i Centro Idea.

Abonner på nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven