Af Jette Christiansen

Angulas (glasål eller åleyngel) nænsomt stegte i olivenolie med hvidløg og en smule chili, er på trods af prisen på op til 1.300 euro per kilo stadig en eftertragtet tapa eller forret, men desværre er ålen godt på vej mod at blive udryddet.

Sargassohavet tur-retur
Glasålen er den nyudklækkede babyål, som, hvis den er heldig, bliver til den europæiske ål. Trods mere end 100 års forskning, er ålens livscyklus stadig omgivet med megen mystik, eftersom der aldrig er blevet fanget eller observeret gydende ål. Alligevel ved man dog, at babyålen ser havets lys i Sargassohavet, syd for Bermuda, hvorfra de føres med Golfstrømmen til Europa. Denne tur tager dem mellem to og tre år, hvor de undervejs lever af plankton. Vel fremme ved Europas kyster, søger hunålene ind i fjorde og vandløb, hvor de lever af snegle, småfisk, rejer og frøer. Hanålene bliver normalt i flodmundingerne.
Efter 10-15 år svømmer hunålene tilbage til udmundingerne, hvor de genforenes med hannerne, og sammen svømmer de tilbage til Sargassohavet, hvor de gyder, og cyklusen dermed gentages.

Eller til tapasbordet
Men det er de færreste ål, der returnerer til Sargassohavet, de fleste ender som tapa i form af angulas eller i det nordlige Europa som stegte eller røgede ål.
Når glasålen fanges, er den mellem to og tre år gammel, måler omkring otte centimeter og er næsten gennemsigtig. Først når den steges, bliver den hvid og sort.
Traditionelt var angulas en nordspansk ret, som med årene dog er blevet adopteret af resten af landet.

99 procent færre ål
De sidste 25 år er bestanden af ål mindsket med 99 procent, og det anslås, at der i dag kun er mellem otte og 20 millioner ål tilbage.
Det internationale havforskningsråd, ICES, har derfor i flere år anbefalet et stop for ålefiskeriet, og i 2007 vedtog EU en plan, der dog var så udvandet, at kun de færreste tror, at den vil gøre nogen forskel.
Nedgangen i ålebestanden skyldes dog måske ikke kun overfiskeri, men også ændrede strømforhold i Atlanterhavet.
Mange spanske og franske fiskere lever af at fiske glasål, som ikke blot ender som tapas, men også eksporteres til opdræt i Kina og Japan.

Erstatningsproduktet gulas
Den genuine glasål er en smule pebret i prisen, mellem 1.000 og 1.300 euro per kilo, men de små ål må forventes at blive endnu dyrere, og de er allerede et sjældent syn i de gængse supermarkeder.
Det er den mere bankvenlige erstatning, kaldet gula, derimod ikke, og de fås for blot et par euro for et par hundrede gram. Disse er fremstillet af bl.a. kabliau (en stor torsk der fiskes ved Alaska), mælkepulver og blæk, og har samme størrelse og farver – selv de små øjne er efterlignet - som den ægte vare.

Angulas med rejer (til fire personer)
400 g angulas eller gulas
200-300 g ferske, pillede og rensede rejer (kan udelades)
3 spsk. olivenolie
4-6 fed hvidløg (efter smag), grofthakket
1-2 røde chilier, grofthakket (eller 1/2 tsk. cayennepeber)
Salt
Svits det hakkede hvidløg i en gryde, det må ikke tage farve. Tilsæt chilien og eventuelt rejer, og lad retten simre et par minutter. Til sidst tilsættes glasålen, som kun lige varmes igennem. Smag til med salt, og server med det samme i små lerfad. Som tilbehør anbefales groft brød. Angula skal helst spises med trægafler.

Abonner på nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven