Af Louise Kathrine Pedersen og Jette Christiansen 


Aubergine med yoghurt og honning, kanin i rødvin med svampe samt dejlige oste
Retterne er tilberedt af Benny Olsen, som kreerer spansk mad på dansk. Han er en virkelig aficionado, der er kendt af mange i Danmark for bl.a. sin tid som ordfører for De Grønne Slagtere, og her fordi han er medlem af bestyrelsen i Dansk Spansk Samvirke.
Benny Olsen har atter besøgt fødevaremarkedet i Málaga, hvor han fandt store, lilla auberginer, som han her anvender i en dejlig varm og kold forret med yoghurt, honning og friske krydderurter, heriblandt mynte, der giver et eksotisk touch.
Han kom også tilbage med en hel kanin, som han selv parterer og steger i rødvin med svampe. ”Der er nu et stort udbud af mange forskellige svampe, så man har mulighed for at anvende andre end de sædvanlige champignoner. Jeg valgte kantareller, der nærmest smager af skovbund, og som passer fint til kaninen og rødvinen,” fortæller han.
Han lagde også vejen forbi ostehandleren, hvor han lod sig friste til flere oste. ”Jeg valgte en Zamorano fra Castilien, der er halvstærk, en godt modnet Manchego af fåremælk, en røget fåreost samt en tetilla, det lille bryst, som er en af minde yndlingsoste. Den er blød, som en mellemting mellem en skæreost og en brie, der går op i en højere enhed,” siger Benny, der her serverer ostene med en hjemmelavet, spansk kompot og glas sød Málaga-vin.

Opskrifterne er til 4 personer

Auberginer med yoghurt
2 auberginer
1 bæger yoghurt
1 tsk. honning
1 lime
1 granatæble
Olivenolie
Salt
1 spsk. hakket, bredbladet persille
1 spsk. hakket mynte
Skær de 2 auberginer i ca. 2 cm tykke skiver. Fordel skiverne i en bradepande, pensl dem med olie, drys med salt, og bag dem i ca. 20 minutter ved 170 grader.
Rør en dressing af yoghurt, honning og saften af limefrugten. Anret de bagte aubergineskiver på et fad, fordel dressingen herover og drys med granatæblekerne samt de hakkede urter.

Kanin i rødvin med svampe
1 parteret kanin
400 gr. svampe, halveres
1/2 l rødvin
1 finthakket løg
2 fed presset hvidløg
1/2 tsk. stærk paprika (Cayenne)
1/4 l boullion
1 krydderbuket med persille, timian, rosmarin, ca. 2 cm kanel
2 spsk. olivenolie
salt og peber
Salat:
2 appelsiner
8 dadler
1 lime
2 spsk. fløde
Bed evt. slagteren om at partere kaninen. Gnid kødstykkerne med salt og peber, og vend dem i hvedemel. Brun dem godt på alle sider i en stegepande. Læg dem i et ovnfast fad. Kom løg og hvidløg i panden, svitses til gylden, og tilsæt derefter de halverede svampe. Lad disse svitse under høj varme 1 minut. Tilsæt paprika, boullion og rødvin, og lad panden koge lidt af. Hæld væden over kaninkødet. Tilsæt krydderbuketten, smag til med lidt salt og peber, og sæt fadet i oven i ca. 40 minutter ved 180 grader.
Salat: Fileter appelsinerne, hak dadlerne i små stykker. Bland med saft samt skal af limen og tilsæt lidt fløde.
Kan også serveres med

Udvalg af oste med frugtkompot
1 stk. Zamorano fra Castilien
1 stk. Tetilla
1 stk. Manchego af fåremælk
1 stk. Røget fåreost
Kompot:
250 g friske figner
8 tørrede abrikoser
8 oliven u. sten
1/2 appelsin, skal og saft
1/2 lime, skal og saft
1 glas sherry
1,5 dl vand
2 stilke nelliker
Kompot: Kog først den revne skal af appelsin og lime samt saften af begge i en gryde med vandet i 10-15 minutter. Skær fignerne i kvarte og abrikoserne i små stykker. Kom disse ved og lad det simre ca. 20 minutter eller til frugterne er kogte, men endelig ikke udkogte. Skær olivenerne i kvarte, tilsæt disse. Hæld sherryen ved, når der er slukket under gryden, så den ikke fordamper.
Fordel ostene på et bræt eller fad og server med kompot.

Abonner på nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven